Column：ハワイのおいしいパンケーキの秘密

老舗ダイナーで人気のオリジナルソースのかかったパンケーキ

TRIP

2012.10.5

甘いパンケーキ！でもその甘さがいいんです

フォーティ・ナイナー・パンケーキ。地元の人はハンバーガーやサイミンを食べたあとのデザートにしています

パンケーキの上にとろーんとかかっているのが白濁したハウピア・ソース。ハワイ伝統料理のデザートのハウピア(ココナッツプリン)をヒントに編み出したオリジナルのソースです。ココナッツミルク、砂糖、水、コーンスターチ、牛乳などで作るハウピアを固まらせずソースにして、香ばしいマカデミアナッツをトッピングします。

スライス・バナナを並べて、外側がパリパリになるよう鉄板で一気に焼き上げます

隠し味として、バナナのスライスをのせて焼き上げるので、焼きバナナ風味も加わって、とても南国ハワイなパンケーキが美味しい。甘いです！でもその甘さがいい。パンケーキの生地にひとつまみの塩が入っているので、甘さと塩味がブレンドして、おいしさが一口食べるごとにアップしていく。いろいろな材料を加えてあるので、何口食べても新鮮においしいと感じられます。

白いプラスチックに青い花柄模様のお皿にのってくるパンケーキは、一見素朴に見えて、実は、甘さと塩味ととろみとカリカリ感がミックスされた、よーく考えられた一品です。ハレクラニ・ホテルの名物ココナッツケーキとも似たような味。ウイルさんはホテルのレストランで働くなかで、一流のシェフたちに刺激されながら、知識や技を吸収し、この小さな、時間がとまったかのようなダイナーでそのすべてを出して日々働きます。

カウンターは常連客が陣取ります。この光景をずっと守っていってほしい

フォーティ・ナイナー・パンケーキのように、いろいろなものをバランスよくミックスすればおいしいものが出来上がる。でも、同じ場所で、同じ雰囲気であるからこそ、何世代にも渡って来てくれる常連客は、安心して新しいものを食べてくれるんじゃないかとも思います。創業当時から変わらないテーブルに、椅子、カウンター席。ちょっとずつ修理しながら大切に使う気持ちは、お客さんを大事に思うホスピタリティです。

朝から晩まで忙しいウイルさんには3人のお子さんがいて、もちろんフォーティ・ナイナーのファン。パンケーキとフレンチトーストが定番で、バニラアイスクリームをのっけて、アラモードにするのがコルデス家風なのだそう。

それ、おいしそう!! 次はぜひフォーティ・ナイナー・パンケーキ・アラモードを注文させてくださいね。

Forty Niner Restaurant (フォーティ・ナイナー・レストラン)
住所 98-110 Honomanu St.Aiea, HI 96701, U.S.A.
電話番号 +1-808-484-1940
営業時間月曜～木曜 6:00～14:00 16:00～20:00、金曜 6:00～14:00 16:00～21:00、土曜 7:00～14:00 16:00～21:00、日曜7:00～14:00
メニューフォ−ティ・ナイナー・パンケーキ6.95ドル、ハンバーガー2.65ドル、サイミン4.75ドル、ビーフカツレツ8.75ドル