【使った発酵調味料】
生の甘酒×梅で元気になる
●うめ糀〈160g〉
垣崎醤油店［島根県 邑智郡］
90年の歴史を持つ醤油屋さんの生甘酒と国産の梅肉を合わせた井澤さんプロデュースのオリジナルソース。梅の酸味と甘酒の相性が絶妙。
「梅肉はお腹によく、元気のもとに」(井澤由美子さん)
垣崎醤油店
電話番号 0855-95-0321
FAX 0855-95-1186
http://kakizaki-s.com/
農家で作られる秘蔵の調味料
●高山朝市唐辛子麹漬け〈80g〉
野村農園［岐阜県 高山市］
自家産の米から作った米麴と、やはり自家産の唐辛子、無添加醬油を合わせ、寝かせること3年。辛さとまろやかさを同時に楽しめる。
「一緒に取り寄せられる野菜もおすすめです」(井澤由美子さん)
野村農園
電話番号・FAX 0577-72-2669
http://nomura-nouen.com/
配送方法 冷蔵
●推薦してくれたのは……
井澤由美子(いざわ ゆみこ)さん
料理家、調理師、国際中医師、国際中医薬膳師。発酵食、薬膳に造詣が深く、島根県邑南町で「里山のからだにやさしい発酵レストラン」をプロデュース。『レーズン昆布酢健康レシピ』(NHK出版)を発売。
2018.09.01(土)
Text＝Mei Hojo
Photographs＝Kiichi Fukuda, Hirofumi Kamaya〈cutout〉
Food coordinate & styling＝Yumiko Izawa
CREA 2018年8・9月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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