「さやいんげん」のマクロビレシピ
■材料
・いんげん：60g(1パック)
・ジャガイモ：約100g(中サイズ1個〉
・オリーブ：8個
・ミニトマト：8個
・お好みのハーブ：イタリアンパセリなど
・自然塩：2つまみ
［マスタードマヨネーズ］
・豆腐マヨネーズ：適量
・マスタード：小さじ1～2
・甜菜糖：適宜
・黒胡椒：少々
■作り方
(1) いんげんは自然塩少々を加えた熱湯で茹でる。
(2) ジャガイモは皮ごと蒸すか茹で、皮をむいた後に1cm角に切る。
(3) オリーブは縦に4等分する。ミニトマトは大きければ4等分の輪切りに、小さめであれば半分にカットする。
カットした材料。
(4) 豆腐マヨネーズとマスタードを合わせ、味を見て酸味が強ければ甜菜糖を加えて調整し、マスタードマヨネーズを作る。
(5) いんげん、ジャガイモ、オリーブ、ミニトマトに自然塩を加えて混ぜ合わせてから、(4)のマスタードマヨネーズ、黒胡椒を混ぜ合わせ、味をみて自然塩(分量外)で調える。器に盛り、好みのハーブを添える。
先に野菜に塩を加えておくと、味が締まる。
ハーブは刻んで混ぜ合わせても良い。また刻んだ玉ねぎを加えてもおいしい。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
» 甜菜糖
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
インスタグラム(毎日の朝ごはん情報発信中) https://www.instagram.com/tateshinacafeoak/
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撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2018.05.10(木)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
