「大葉」のマクロビレシピ
■材料
・絹ごし豆腐：1丁(300g)
・昆布出汁：200cc(切手大の昆布に水200ccを合わせ、一晩おいておく)
・大葉：適量
【A】
・自然塩：小さじ1/3～
・醤油：小さじ1/2
・味りん：小さじ1
・生姜(すりおろし)：少々
・ごま油：お好みで
■作り方
(1) 一晩おいた昆布出汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、【A】を合わせてひと煮立ちさせてから粗熱を取る。大葉は千切りにする。
昆布出汁と【A】の材料。奥から時計回りに：昆布出汁、醤油、味りん、自然塩、すりおろした生姜。
(2) ミキサーに豆腐と(1)をいれて撹拌する。
左：豆腐と調味液を合わせる前。右：撹拌した状態。
(3) 器に分け入れ、器ごと冷やして、食べる直前に大葉とお好みでごま油を加える。
※ごま油の代わりにオリーブオイルなどお好みのオイルに変えることで、味わいの変化が楽しめる。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
» 醤油
» 味りん
» ごま油
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
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essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.07.11(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
