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FEATURE
独自の文化を築いているという沖縄珈琲。珈琲カルチャーの担い手たちのこだわりを知ると、一杯の珈琲がより高く薫る気がします。ぜひ訪れたい4軒をご紹介!
元ソムリエの店主が自家焙煎を行う 那覇「たそかれ珈琲」のこだわりとは
店主の久高悠三さんは元ソムリエで、ワインの香りや見た目、味わいなどの勉強が珈琲にも役立っていると話す。豆はブレンドせずにストレートのみ。毎日、営業の前後に手回し式焙煎機を使って焙煎を行っている。
2019/05/07
東京から移住したカメラマンが営む 那覇の珈琲焙煎所の研究成果とは?
「TAMAGUSUKU COFFEE ROASTERS」の店主・ヤフネアキヒロさんは、回転数や風速を変えられる焙煎機を自作し、定休日は1日4時間ほど焙煎の研究に取り組む。燃焼時間や温度など得られたデータをパソコンで分析して5年。
2019/05/05
那覇「あぐろ焙煎珈琲店」の売りは 通常の倍の豆を使う贅沢ドリップ
店主の赤嶺和哉さんがこだわるのは珈琲の淹れ方だ。日替わりの〈本日のホット珈琲〉は、通常の倍の豆を使った通称“贅沢ドリップ”で抽出。大量に落とし、苦味や雑味の出る最後の部分を排除。いいところだけをお湯で割って提供する。
2019/05/02
沖縄・うるまで理想の珈琲を追求する「Tettoh Coffee」の挑戦とは?
店主の石川智史さんが貫くのは珈琲への美意識だ。市販の焙煎機の釜を鉄からステンレスに替え、火力を強化。煙突の長さや形状にもこだわり、理想の珈琲を追求。毎日が挑戦で、理想の味に到達しない豆を客に提供することはない。
2019/04/29
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