日本の食文化と選りすぐりのお茶 シェフの感性がちりばめられた 唯一無二のデザート表現「茶湊流水」

瀬戸理恵子
テーマはお茶と発酵。
テーマはお茶と発酵。
オーナーシェフの田中俊大さん。主役のお茶とデザートを引き立てるべく、千利休に倣って黒い着物を着用。
オーナーシェフの田中俊大さん。主役のお茶とデザートを引き立てるべく、千利休に倣って黒い着物を着用。
器や茶器も、丹精こめてつくられた作家たちの作品を使用。
器や茶器も、丹精こめてつくられた作家たちの作品を使用。
一滴に込められたおいしさを。
一滴に込められたおいしさを。
「松雪園　田口雅士　一番茶焙じ茶」。
「松雪園　田口雅士　一番茶焙じ茶」。
柏餅「立夏」、煎茶「茶ノ蔵　森本健二　越原」。
柏餅「立夏」、煎茶「茶ノ蔵　森本健二　越原」。
「八木下農園　発酵西内小夏」、黒文字を使ったお茶「山科茶舗・新茶粟田早生　高梨茶園・黒文字新芽　アスパラガス」。
「八木下農園　発酵西内小夏」、黒文字を使ったお茶「山科茶舗・新茶粟田早生　高梨茶園・黒文字新芽　アスパラガス」。
複雑な味わいを重ねていく。
複雑な味わいを重ねていく。
「八木下農園・美生柑　甘夏　発酵レモン　発酵マンゴー」、和紅茶「千代ノ園・いずみ　コーヒー　月桃　ライチ」。
「八木下農園・美生柑　甘夏　発酵レモン　発酵マンゴー」、和紅茶「千代ノ園・いずみ　コーヒー　月桃　ライチ」。
「発酵枇杷 発酵大和橘　HERB STAND・カキドオシ」、和紅茶「やまとう栗原園・金谷緑　高梨茶園・八重桜　パインアップル」。
「発酵枇杷 発酵大和橘　HERB STAND・カキドオシ」、和紅茶「やまとう栗原園・金谷緑　高梨茶園・八重桜　パインアップル」。
温かいデザートも香り華やかに。
温かいデザートも香り華やかに。
香りを閉じ込めて。
香りを閉じ込めて。
温度の変化を楽しむ。
温度の変化を楽しむ。
「辻喜・碾茶あさひ　Heart&Berry・発酵とちあいか　クレソン マスタード」、ほうじ茶「池乃屋園・棒焙じ茶　吉田茶園・藪北実生　ジュニパーベリー　カリン　インカインチ」。
「辻喜・碾茶あさひ　Heart&Berry・発酵とちあいか　クレソン マスタード」、ほうじ茶「池乃屋園・棒焙じ茶　吉田茶園・藪北実生　ジュニパーベリー　カリン　インカインチ」。
「高梨茶園・北命　池乃屋園・新芽　神田豊島酒造・みりんMe　発酵メロン 米麹」、ほうじ茶「高梨茶園・藪北　HERB STAND・唐松新芽」。
「高梨茶園・北命　池乃屋園・新芽　神田豊島酒造・みりんMe　発酵メロン 米麹」、ほうじ茶「高梨茶園・藪北　HERB STAND・唐松新芽」。
“土”の香りが主役。
“土”の香りが主役。
「HERB STAND・木の芽　白味噌　大葉　発酵キャベツ」、「高梨茶園 VERT-7年熟成手もみ茶」。
「HERB STAND・木の芽　白味噌　大葉　発酵キャベツ」、「高梨茶園 VERT-7年熟成手もみ茶」。
どこか懐かしい。
どこか懐かしい。
やわらかな甘みを引き出す。
やわらかな甘みを引き出す。
静謐だけれどライブ感のある店内。
静謐だけれどライブ感のある店内。
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