至福のデザートコースvol.04

2024.5.21

日本の食文化と選りすぐりのお茶 シェフの感性がちりばめられた 唯一無二のデザート表現「茶湊流水」

至福のデザートコース #4

瀬戸理恵子
テーマはお茶と発酵。
1 / 20 テーマはお茶と発酵。
オーナーシェフの田中俊大さん。主役のお茶とデザートを引き立てるべく、千利休に倣って黒い着物を着用。
2 / 20 オーナーシェフの田中俊大さん。主役のお茶とデザートを引き立てるべく、千利休に倣って黒い着物を着用。
器や茶器も、丹精こめてつくられた作家たちの作品を使用。
3 / 20 器や茶器も、丹精こめてつくられた作家たちの作品を使用。
一滴に込められたおいしさを。
4 / 20 一滴に込められたおいしさを。
「松雪園　田口雅士　一番茶焙じ茶」。
5 / 20 「松雪園　田口雅士　一番茶焙じ茶」。
柏餅「立夏」、煎茶「茶ノ蔵　森本健二　越原」。
6 / 20 柏餅「立夏」、煎茶「茶ノ蔵　森本健二　越原」。
「八木下農園　発酵西内小夏」、黒文字を使ったお茶「山科茶舗・新茶粟田早生　高梨茶園・黒文字新芽　アスパラガス」。
7 / 20 「八木下農園　発酵西内小夏」、黒文字を使ったお茶「山科茶舗・新茶粟田早生　高梨茶園・黒文字新芽　アスパラガス」。
複雑な味わいを重ねていく。
8 / 20 複雑な味わいを重ねていく。
「八木下農園・美生柑　甘夏　発酵レモン　発酵マンゴー」、和紅茶「千代ノ園・いずみ　コーヒー　月桃　ライチ」。
9 / 20 「八木下農園・美生柑　甘夏　発酵レモン　発酵マンゴー」、和紅茶「千代ノ園・いずみ　コーヒー　月桃　ライチ」。
「発酵枇杷 発酵大和橘　HERB STAND・カキドオシ」、和紅茶「やまとう栗原園・金谷緑　高梨茶園・八重桜　パインアップル」。
10 / 20 「発酵枇杷 発酵大和橘　HERB STAND・カキドオシ」、和紅茶「やまとう栗原園・金谷緑　高梨茶園・八重桜　パインアップル」。
温かいデザートも香り華やかに。
11 / 20 温かいデザートも香り華やかに。
香りを閉じ込めて。
12 / 20 香りを閉じ込めて。
温度の変化を楽しむ。
13 / 20 温度の変化を楽しむ。
「辻喜・碾茶あさひ　Heart&Berry・発酵とちあいか　クレソン マスタード」、ほうじ茶「池乃屋園・棒焙じ茶　吉田茶園・藪北実生　ジュニパーベリー　カリン　インカインチ」。
14 / 20 「辻喜・碾茶あさひ　Heart&Berry・発酵とちあいか　クレソン マスタード」、ほうじ茶「池乃屋園・棒焙じ茶　吉田茶園・藪北実生　ジュニパーベリー　カリン　インカインチ」。
「高梨茶園・北命　池乃屋園・新芽　神田豊島酒造・みりんMe　発酵メロン 米麹」、ほうじ茶「高梨茶園・藪北　HERB STAND・唐松新芽」。
15 / 20 「高梨茶園・北命　池乃屋園・新芽　神田豊島酒造・みりんMe　発酵メロン 米麹」、ほうじ茶「高梨茶園・藪北　HERB STAND・唐松新芽」。
“土”の香りが主役。
16 / 20 “土”の香りが主役。
「HERB STAND・木の芽　白味噌　大葉　発酵キャベツ」、「高梨茶園 VERT-7年熟成手もみ茶」。
17 / 20 「HERB STAND・木の芽　白味噌　大葉　発酵キャベツ」、「高梨茶園 VERT-7年熟成手もみ茶」。
どこか懐かしい。
18 / 20 どこか懐かしい。
やわらかな甘みを引き出す。
19 / 20 やわらかな甘みを引き出す。
静謐だけれどライブ感のある店内。
20 / 20 静謐だけれどライブ感のある店内。
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