CREA Travellervol.34

2022.10.11

伝説の塩をアクセントに 高知の旬のメニューを味わえる 極上レストラン3軒

CREA編集部
夜のコース 16,500円の料理より。デザートの“トウモロコシ×カカオ”。仕上げに水分とよく馴染む粒子の細かい塩をかけて。穏やかに甘みが立つ。
1 / 14 夜のコース 16,500円の料理より。デザートの“トウモロコシ×カカオ”。仕上げに水分とよく馴染む粒子の細かい塩をかけて。穏やかに甘みが立つ。
眺めのいい窓際は特等席。レストランだけの利用もできるが宿泊してゆっくり過ごしたい。
2 / 14 眺めのいい窓際は特等席。レストランだけの利用もできるが宿泊してゆっくり過ごしたい。
塩について語り合う銀象さん(右)と北村シェフ(左)。銀象さんは2021年に独立し仁淀川近くで完全天日塩を夫婦で作っている。
3 / 14 塩について語り合う銀象さん(右)と北村シェフ(左)。銀象さんは2021年に独立し仁淀川近くで完全天日塩を夫婦で作っている。
“はちきん地鶏×岩ガキ”。土佐のはちきん地鶏を使った白湯スープと岩ガキを合わせた前菜。旨みが凝縮されたスープは最後まで味わいたい。
4 / 14 “はちきん地鶏×岩ガキ”。土佐のはちきん地鶏を使った白湯スープと岩ガキを合わせた前菜。旨みが凝縮されたスープは最後まで味わいたい。
“白甘鯛×海藻”。豆腐と風味豊かな四万十の青さのりのソースでいただく。
5 / 14 “白甘鯛×海藻”。豆腐と風味豊かな四万十の青さのりのソースでいただく。
ヴィラサントリーニのエントランス。
6 / 14 ヴィラサントリーニのエントランス。
1.5cmほどの厚さがあるので最初に表面をさっと焼いてから、遠火でじっくり火を通していく。
7 / 14 1.5cmほどの厚さがあるので最初に表面をさっと焼いてから、遠火でじっくり火を通していく。
数量限定の厚切りハラミ 2,310円。スモーク塩は塩味がそれほど強くなく、まろやかな美味しさ。
8 / 14 数量限定の厚切りハラミ 2,310円。スモーク塩は塩味がそれほど強くなく、まろやかな美味しさ。
店で使っている塩二郎さんの3種類の塩。粒子が粗いものは下味に使用。
9 / 14 店で使っている塩二郎さんの3種類の塩。粒子が粗いものは下味に使用。
テーブル間のスペースがゆったり取られた店内。
10 / 14 テーブル間のスペースがゆったり取られた店内。
季節ごとの旬の野菜を使った、“根菜のロースト” 2,000円。アーモンドミルク、ハーブのオイルなどを使ったソースと一緒に。
11 / 14 季節ごとの旬の野菜を使った、“根菜のロースト” 2,000円。アーモンドミルク、ハーブのオイルなどを使ったソースと一緒に。
料理に使われている調味料は購入できる。左から、ODD木鶏醬 1,900円、ザ ソルト／ブラック 1,944円。
12 / 14 料理に使われている調味料は購入できる。左から、ODD木鶏醬 1,900円、ザ ソルト／ブラック 1,944円。
旨みメインの味付けで喉が渇かない塩ラーメン、“木鶏そば” 1,200円。
13 / 14 旨みメインの味付けで喉が渇かない塩ラーメン、“木鶏そば” 1,200円。
カウンター席がありひとりでも行きやすい。
14 / 14 カウンター席がありひとりでも行きやすい。
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