2020.7.1

“専門店”を開くほどの愛 最高においしい食材の味を提供

田辺千菊
塩のテイスティング用のおむすび「塩結び」1個270円(税込)。会津産無農薬の白米と玄米を用意。
1 / 21 塩のテイスティング用のおむすび「塩結び」1個270円(税込)。会津産無農薬の白米と玄米を用意。
店内はモダンな雰囲気。塩デリや塩スイーツも販売。
2 / 21 店内はモダンな雰囲気。塩デリや塩スイーツも販売。
塩の産地やストーリーが書かれた愛情たっぷりのカードも必見。
3 / 21 塩の産地やストーリーが書かれた愛情たっぷりのカードも必見。
店のロゴにも使われているピラミッド形の塩。
4 / 21 店のロゴにも使われているピラミッド形の塩。
塩のテイスティングは従来の方法から変更の場合あり。店舗で確認を。
5 / 21 塩のテイスティングは従来の方法から変更の場合あり。店舗で確認を。
塩の容器には本物の試験管を採用。
6 / 21 塩の容器には本物の試験管を採用。
塩の個性を引き立たせるため、棚は黒で統一。
7 / 21 塩の個性を引き立たせるため、棚は黒で統一。
ねじり鉢巻きに、かつお愛あふれるオリジナルTシャツで店に立つ。
8 / 21 ねじり鉢巻きに、かつお愛あふれるオリジナルTシャツで店に立つ。
鰹節を削る様子が見られるのも醍醐味。
9 / 21 鰹節を削る様子が見られるのも醍醐味。
かつお食堂ごはん 909円。削りたてのふわふわの鰹節をのせた土鍋ごはんに、鰹節と昆布でダシをとった味噌汁、鰹節のでんぶが付く。
10 / 21 かつお食堂ごはん 909円。削りたてのふわふわの鰹節をのせた土鍋ごはんに、鰹節と昆布でダシをとった味噌汁、鰹節のでんぶが付く。
鰹節の個性に合わせて、かんなの刃を金づちで調整。
11 / 21 鰹節の個性に合わせて、かんなの刃を金づちで調整。
この日は鹿児島「坂井商店」の鰹節。
12 / 21 この日は鹿児島「坂井商店」の鰹節。
新潟県燕三条の「shayo」の鰹節削り器を愛用。
13 / 21 新潟県燕三条の「shayo」の鰹節削り器を愛用。
特注の鰹節神社。
14 / 21 特注の鰹節神社。
「エアハム5種盛り」 3,000円。
15 / 21 「エアハム5種盛り」 3,000円。
カウンターがメインで、ひとり客も多い。
16 / 21 カウンターがメインで、ひとり客も多い。
燗酒店ながらカタカナのメニューがずらり。｢ラムかつ｣｢羊クミン焼｣など羊料理が充実。
17 / 21 燗酒店ながらカタカナのメニューがずらり。｢ラムかつ｣｢羊クミン焼｣など羊料理が充実。
生ハムは透ける薄さにスライス。店ではエアハムの名で人気。
18 / 21 生ハムは透ける薄さにスライス。店ではエアハムの名で人気。
揚げたての「ニョッコ」200円 にのせると溶け出す。
19 / 21 揚げたての「ニョッコ」200円 にのせると溶け出す。
羊カルパッチョ」 1,500円。
20 / 21 羊カルパッチョ」 1,500円。
日本酒を温めるちろりは、熱伝導率の高い錫製を使用。燗酒は熱めの60℃以上に設定。
21 / 21 日本酒を温めるちろりは、熱伝導率の高い錫製を使用。燗酒は熱めの60℃以上に設定。
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