梅干しの作り方
梅干し作りは塩漬けからスタートします。梅干し屋がたどり着いた、初心者でも簡単に美味しく漬けるコツを紹介します。
梅仕事の時期：6月上旬～7月上旬
食べごろ：1か月後～
保存：常温で1年以上
ジッパーつき保存袋で漬ける場合
●材料 作りやすい分量
完熟梅…500g
天然塩…90g（梅の18％）
梅酢（塩分15～20％）…大さじ2
●用意するもの
□ ジッパーつき保存袋…Lサイズ2枚
□ 重し（ビニール袋に入れた塩、水を入れたペットボトルなど）…約500g分（梅と同量）
□ おぼん、バット、大きめの平皿など
●作り方
【手順1】梅を洗い、キッチンペーパーでしっかり水けをふき取る。完熟梅は水にさらす必要はなく、ヘタもついていないので取る必要はありません。
梅を洗っているところ。
【手順2】ジッパーつき保存袋に梅を入れ、梅酢を加える。一旦袋の口を閉じて、軽く振って全体に梅酢を行き渡らせる。
【手順3】保存袋に塩を加え、空気を抜きながら封をする。全体に塩を行き渡らせ、梅の表面に塩で傷をつけるように袋の上からしっかり力を加えながらゴロゴロと転がし混ぜる。POINT：細かな傷をつけることで梅酢が早く出やすくなる。
【手順4】保存袋を二重にして、再びしっかり空気を抜いて口を閉じる。上におぼんなどを重ねて重しをのせて、直射日光が当たらない場所で1か月以上漬ける。
重しをのせた状態。
【手順5】翌日の様子。少し梅酢があがってきている。ときどきひっくり返す（最初は1日1回、梅酢があがってきたら3日に1回程度）。
【手順6】1か月以上漬けたら干せる状態になる。POINT：ビンなどの容器で漬けるより早く梅酢に浸かります。塩分15％以上なら冷蔵庫に入れる必要はありません。
梅ボーイズのひとこと
漬かった後はどれだけ寝かせても大丈夫。塩分15％以上なら漬けたまま常温で1年以上保存できます。
