【赤坂に新ホテル】38階から都心を見下ろしながらの「南仏の朝食」が絶品！〈名物エッグベネディクト、じゅわじゅわのフレンチトーストも…〉

メインに光るニコシェフの南仏エッセンス

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　卵料理を中心に選べるメインディッシュ。オムレツやワッフル、フレンチトーストなどの定番が並びますが、その内容にはやはり一貫した哲学が。

　シェフが考案した「リヴィエラ・エッグベネディクト」は、神奈川県の「INOUE EGG FARM」の平飼い卵を使用。黄身が軽やかで、すっきりしたおいしさです。ビーガンマフィンにスモークサーモン、ポーチドエッグを重ね、ラタトゥイユがのるのが南仏風！

　もうひとつ、注目したいのがフレンチトーストです。ブリオッシュ生地を卵液に浸し、こんがりと焼いたもの。トップにはあえて有塩のバターを添え、メープルシロップと生クリームで甘じょっぱくいただきます。

　添えられているのは「焼きみかん」。朝食のジュースやカクテルで使ったオレンジの皮を何度もゆでて食べやすくし、バーナーであぶります。シェフが日本の「焼きみかん」からインスピレーションを受けたサステナブルなアイディアなのですが、ほんのり苦みが残った果皮がフレンチトーストとよく合います。