茄子のバジル味噌炒め弁当レシピ 和meets洋ハーブで今っぽい味に！

○キャベツのコールスロー

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■材料(つくりやすい量)

・キャベツ：1/2個
・塩：小さじ1
・酢：大さじ2
・米油(またはサラダ油)：大さじ3
・砂糖：小さじ1　※お好みで

■つくり方

(1) キャベツは千切りしてボウルに塩もみして10分ほどおく。水分が出てくるので、よく水気をしぼってきり、再びボウルに入れる。

(2) 酢と油を加え(甘めがお好みの方は砂糖も入れ)よくあえる。表面にラップをし、重しをのせ(小皿などでOK)、冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせる。

マツーラユタカ(つむぎや)

物書き料理家。金子健一とともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。最新刊『お昼が一番楽しみになるお弁当』(すばる舎)が好評発売中。現在、地元である山形県鶴岡市に移住し、新しく拠点となるスペース「manoma」を準備中。カフェと生活道具の販売の他、イベントやワークショップなどを開催するスペースとして、9月中旬オープン予定。