「簡単きのこソース」のレシピ
材料
［和のたれベース］
・みりん：100cc
・醤油：50cc
※この分量で作った和のたれベースを今回は半分(75cc)使用
・しめじ：100g
・干し椎茸：2枚
・干し椎茸の戻し汁：100cc
作り方
(1) 和のたれベースを作る。鍋にみりんを入れて煮立たせる。
(2) 醤油を加えてひと煮立ちさせる。
(3) 干し椎茸2枚を水で戻しておく。柔らかくなったら笠と軸に分けてそれぞれ細切りにし、しめじは小房にわけておく。
(4)鍋に干し椎茸、しめじ、干し椎茸の戻し汁100ccを入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱めて2、3分蒸し煮にする(鍋と蓋の隙間から勢い良く湯気が漏れて来たら沸騰の合図)。
(5) (4)のきのこをザルにあけて水気を切り、熱いうちに和のたれベースに漬け込む。一晩置き、味を染み込ませてから使用する。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 醤油
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
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撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
文＝中村恭子 撮影＝秋元良平
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