古の知恵と現代の感性が出会い、東西の文化が交差するイスタンブール。アナトリアの豊かな恵みを生かした創造性豊かな一皿、優雅な宮廷料理の世界……、この街で今輝く名店の魅力に迫る。
伝統を接続可能にするモダン・ターキッシュ
◆Neolokal（ネオロカル）
イスタンブール新市街・カラキョイの歴史的建築（旧オスマン帝国銀行）に構える「ネオロカル」は、トルコ料理の記憶と未来を繫ぐレストランだ。
シェフのマクスット・アシュカル氏が掲げるのは、“ネオ・ローカル”＝新しい郷土性という思想。
アナトリア各地に受け継がれてきた家庭料理や消えゆく郷土のレシピを掘り起こし、現代的な技法と感性をもって再構築することで、食の文化遺産を未来へと継承することを目指している。
皿の上には、在来の豆や雑穀、野草、乾物など、素朴で力強い素材が使われ、調理には発酵や乾燥といった昔ながらの手法も多く取り入れられているが、バランスが絶妙でコンセプトの破綻がない。
見た目はイノベーティブ然としていながら、懐かしささえ感じる味わいにハッとすることもたびたびだ。
地に足の着いた哲学と豊かなストーリーを持つその料理は、世界でもっとも多様性に富むアナトリアの食を雄弁に物語っている。
Neolokal（ネオロカル）
所在地 Salt Galata, Mahı, Arap Cami,Bankalar Caddesi No:11, Karaköy, Beyoğlu, İstanbul
電話番号 0212 244 0016
営業時間 18:00～22:00（L.O.）
定休日 日・月曜
https://www.neolokal.com/en/neolokal_en/
Column
CREA Traveller
文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。
2025.06.23(月)
文＝伊藤由起
写真＝志水 隆
コーディネイト＝松井和花
協力＝トルコ共和国大使館文化観光局 Go Türkiye（goturkiye.jp）
CREA Traveller 2025年夏号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2025年夏号
麗しのトルコ イスタンブール
特別定価1,700円（税込）
