スパイスの大海を巡るとびきりの航海へ出かけよう
◆BiBi（ビビ）
何事も“極める”。いつ何時も“好き”だけを追求するインドがルーツのシェフ、チェット・シャルマ氏の「BiBi」は、モダン・インディアンという枠組みに限定されない究極の食ラボだ。
オックスフォード大学で物理学の博士号を取得した英才であり、食に関しても膨大な種類のスパイスと伝統種の作物の研究を重ねる真のオタク。学生時代からジャンルを超えた星付きレストランの厨房に出入りし、その舌と技を磨いた。
2021年に満を持して立ち上げたBiBiは、翌年の英国ベスト・レストラン賞を矢継ぎ早に受賞。17世紀に遡る古いレシピから15の材料をブレンドしたプロバイオティック飲料まで、シェフの知識と情熱はもう自由奔放に赴くまま。
ただ一つ言えるのは、その味覚が決してブレないことだ。
BiBi（ビビ）
所在地 42 North Audley St., London W1K 6ZP
電話番号 なし
営業時間 月～木曜18:00～21:00、金・土曜12:00～15:00、18:00～21:00
定休日 日曜
●要予約
ランチ3品コース£55、5品コース£85、ディナーのテイスティング・メニュー £125/£175
https://www.bibirestaurants.com/
Chet Sharma
チェット・シャルマさん
インド系イギリス人。科学と物理の修士・博士号を取得後、料理の世界へ。世界的なシェフの下で学び、レストラン事業者「JKSグループ」とともにBiBiを創業。
2025.04.09(水)
文＝江國まゆ 、CREATraveller編集部
写真＝小野祐次、志水 隆
取材協力＝英国政府観光庁
CREA Traveller 2025年春号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2025年春号
物語の生まれる地を訪ねて 秘密の英国
特別定価1,650円（税込）
