むね肉のグリル
材料(4～5人分)

・合鴨のむね肉：2枚
・塩：少々
・こしょう：少々

作り方

(1) むね肉の皮の面に格子状に切れ目を入れ、塩、こしょうを振る。
(2) 皮の面から焼く。グリルで直火で焼くか、鉄のフライパンや底の厚い鍋をしっかり熱して焼く。
(3) 皮の面に焼き色が付いたら裏返し、指で押してみて、肉に適度な弾力があるうちに火からおろす。

(4) 肉を10分くらい休ませてから、スライスする。

 今回、合鴨を料理してくれたのはアリスが信頼を寄せるレストランのシェフのひとり、ジェローム。彼の母親も合鴨料理をはじめ料理が得意で、アリスとは料理仲間。「初めて私がフランスに行ったときに、南仏の農家に招いてくれて料理を教えてもらったの。それ以来の長い友人なのよ」(アリス)

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アリス・ウォータース+NHKエンタープライズ取材班・著
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2014.03.14(金)