この記事の連載
![日曜日だけのパフェ。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/4/3/-/img_430e038f7ebb944abd08fcd95fd8e21644545.jpg)
美しく華やかで、おいしいものが彩り豊かに閉じこめられたパフェ。その人気は止まるところを知らず、美しさも味わいも日々磨きがかけられ、進化しています。
グラスの中で醸し出されるハーモニーは、まさに“parfait”(フランス語で「完璧」の意味)!
このシリーズでは、今注目の心躍る魅力的なパフェをご紹介します。
毎月クリエイトされるパフェは食べ逃せない!
![江藤英樹シェフ。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/9/4/-/img_940b1ec6a8a02a3200f6b33f67c39b6b63267.jpg)
2024年2月、代官山に旗艦店をオープンした「PAYSAGE(ペイサージュ)」。その2階にあるシェフズテーブルでは、シェフ・パティシエの江藤英樹さんによる「デザートコース~Le Jardin Secret(ル・ジャルダン・セクレ)『秘密の園』~」を堪能できます。
→「デザートコース~Le Jardin Secret(ル・ジャルダン・セクレ)『秘密の園』~」についての記事はこちら。
それとともに話題を集めているのが、日曜日限定で4月から提供されている「クープエレアーヴ(パルフェ)」です。「エレアーヴ」は「elegant(エレガント)」、「reve(レーヴ)」(フランス語で、「夢」の意味)、「creation(クレアシオン)」(フランス語で、「創造」の意味)を合わせた造語。「見た目も美しく、旬の素材を惜しみなく使って創造された夢のようなパフェ」という意味がこめられています。
![シェフズテーブル。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/a/b/-/img_ab5705838cdf5ad83b503d089caffecd76873.jpg)
パフェの内容はひと月ごとに変わり、旬のおいしさと驚き、楽しさのきらめきをパフェグラスに詰めて提供。さまざまなガストロノミックなレストランでシェフ・パティシエを務めてきた経験を活かし、「レストラン・デザートをそのままパフェにしたような、フレッシュ感ややわらかさ、香りなどを楽しんでいただけるかと思います」と、江藤さんは語ります。
◆クープエレアーヴ“あまりん”
![「クープエレアーヴ“あまりん”」5,500円。2024年4月提供。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/9/d/-/img_9dee42d5404fc72d6781fa90517a1b9568186.jpg)
記念すべき初回となる4月に登場したのは、埼玉県秩父市「和銅農園」のいちご「あまりん」を主役にした豪華なパフェです。あまりんは、ハッとするほど濃厚な果実味と香り、力強い甘みを持ち、艶のある鮮やかな赤色とジューシーさも魅力の高級いちご。
![人気のあまりん。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/b/8/-/img_b8480e0d8b6a1995dbf519c18589343793499.jpg)
これを贅沢にも約10粒使い、「そのままでも無茶苦茶おいしいあまりんを、よりおいしくしてくれる素材を集めて、あまりんの魅力を思い切り満喫できるパフェに仕上げました」と、江藤シェフ。
![その数なんと10粒ほども!](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/8/-/img_581440c9d9a94d0133018fe58c21b8fb78641.jpg)
トップには、フレッシュなあまりんをさまざまな表情であしらい、グラスフェッドミルクのアイス、イチゴがほんのり香るカカオパルプとミルクのアイスクリームを。その下では真っ赤なあまりんがグラスの縁を美しく彩り、マスカルポーネのクレーム・シャンティイと、カスタードと生クリームを合わせたクリーム、イチゴのコンポート、オリジナルフレーバーティー「ガーデン」のクランブル、カカオ風味のクレーム・シャンティイと、コク深く華やかなハーモニーを生み出します。
![アイスクリームのサイズの違いまで計算する。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/1/-/img_e11349245bea26ef5286a99531d8865866318.jpg)
そして、薄いチョコレートを割ってスプーンを進めると、すっきりとしたノンアルコールの白ワインのジュレと、イチゴのコンポートが。最後のひと口までイチゴの果実味を楽しめます。
![重なり方、順番も重要。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/8/1/-/img_81dee08eaf502f77ffa2eb30227a9a0774274.jpg)
2024.04.23(火)
文=瀬戸理恵子
撮影=鈴木七絵