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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年2月3日）

» きのうのレシピ「鶏なめこ炒めライス」

vol.204 いわしのっけペペロンチーノ

いわしのっけペペロンチーノ。
いわしのっけペペロンチーノ。

　2月3日は節分です。いわしは節分の魔除け、鬼除けアイテム。頭を焼いて柊に刺して玄関に飾って（なかなかシュールな光景ですよね）、そしていわしの身の部分は焼いてパスタにのっけて。

　アンチョビを使っていわしのW使い。旨みたっぷりのパスタです。さて、これから恵方巻も巻きたいと思います。2023年の恵方は南南東だそうですよ。

■材料（1人分）

・パスタ：100g
・いわし：1尾
・アンチョビ：2枚
・にんにくスライス：1片
・赤唐辛子（輪切り）：小さじ１
・クレソン：2本
・舞茸：1/2pc
・オリーブオイル：大さじ２
・塩、こしょう：適量

■作り方

（1） いわしは骨をとり、塩、こしょう少々をふる。クレソンは斜め4センチに切る。舞茸はほぐす。沸騰した湯に塩少々を入れ、パスタは袋の表示通り茹でる。茹で汁は少しとっておく。

（2） フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、いわしを皮目から焼く。両面を焼いたら取り出し、アンチョビ、赤唐辛子、舞茸を入れ、酒をふりかけて炒める。

（3） パスタとクレソン、茹で汁大さじ2を加えて全体を混ぜ、塩で味を調え、残りのオリーブオイルをまわしかけてなじませる。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

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のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2024.02.03(土)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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