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のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
きょうの当番は、しらいさん。
※本記事は、再公開したものです(初出:2022年8月21日)
vol.38 目玉焼きパクチー醤油のっけごはん
カフェでアルバイトしていたとき、まかない用にあったのが、パクチー(香菜)醤油。メニューに香菜の葉だけ使う料理があったので、余った茎を有効活用したもの。
作り方はいたって簡単。香菜の茎を細かく切って醤油に漬けておくだけ。香菜好きにはたまらんとです。
多めの油でカリッカリに焼いた目玉焼きにかけていただくのが私のお気に入り。ごはんにそのままのっけていただいてもおいしい。
■材料(1人分)
・香菜(パクチー)の茎:適量
・醤油:適量
・卵:1個
・オリーブオイル:大さじ1~2
・ごはん:適量
■作り方
(1) 香菜の茎を細かく切って保存容器に入れ、醤油をひたひたに入れ、冷蔵庫で一晩おく。
(2) フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、目玉焼きを焼く。白身の縁がカリッとなったら取り出してごはんにのっけて、(1)のパクチー醤油をかける。
パクチー醤油は少し寝かせたほうがいいです。結構日持ちはしますが、3~4日くらいで食べきるのがおすすめ。お好みで赤唐辛子を入れても。
白央さんののっけもの、なんか全部おつまみになるじゃーんって思って、宴会したくなってきました。そろそろいかがですか?
Column
のっけて、食べる
のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
2023.08.21(月)
文・撮影=しらいのりこ
イラスト=二村大輔