◆MANGUE MATCHA（マンゴーマッチャ）
マンゴーとパッションフルーツのムース、抹茶のスポンジ、抹茶のガナッシュが織りなすガトー。トロピカルな味わいが強く出がちな組み合わせだが、抹茶の豊かな香りとほろ苦さが生かされ、マンゴーとパッションの香りが寄り添う絶妙バランス。抹茶の香りと色合いを壊さないように丁寧に仕上げた、抹茶ガナッシュが秀逸だ。
◆CHOCOLAT-THE MURE（ショコラ・テ・ミュール）
紅茶が香るふんわり軽いショコラのムースの中には、真っ赤なラズベリーとカシスのコンフィが。ラズベリーの粒々とした果実感を感じるジューシーなコンフィがトロリとあふれる、華やかなショコラのムース。
◆JASMIN-CITRON（ジャスミンシトロン）
優しくジャスミンが香るミルクチョコレートのなめらかなクリームと、爽やかなレモンムースが重なり、アーモンドクランチがアクセント。レモンの力強い清々しい酸味が口の中で広がったあと、ミルクチョコレートがまろやかに中和し、余韻にジャスミンが香る爽快なマリアージュが魅力だ。
2023.07.03(月)
文＝下井美奈子
撮影＝釜谷洋史
