バタークリーム、ラムレーズン、ザグッとしながらも口溶けのよい生地の秘密は？
バターは熱を加えて焦がしバターにすることで、本来とは異なる豊かな風味に。ここに希少なラム酒に漬けたまろやかな味わいのラムレーズンを加えて、とろ～りなめらかな味わいの芳醇なバタークリームが出来上がります。
口いっぱいに広がるバタークリームは、風味豊かでありながら、ベタ付くことなく後味はさらりと軽やかで感動的！
バターサンドの生地といえば、クッキー生地が一般的ですが、「幸せの焦がしバターサンド」の生地はブルターニュ地方の伝統菓子である、重みある歯ごたえのガレットブルトンヌ。存在感のある香ばしい焼き色の生地は、ザグッとしながらも口溶けよく、バタークリームを引き立てながら、重層的な味わいを織りなします。
レーズンを漬けるラム酒は、川手シェフが10年ほど前に出逢った、沖縄本島北部にある伊江島蒸留所が醸す純日本産ラム酒「イエラム サンタマリア ゴールド」を使用。伊江島産のサトウキビの搾り汁のみで仕込み、単式蒸留器を使ったアグリコール製法によるものです。
この製法によるラム酒は、全世界の総生産量の約3％しかないという稀少なもので、オーク樽で熟成することでふくよかな樽香が生まれます。こちらにレーズンを一晩漬けこむことで、まろやかなラムレーズンとなるわけです。
「幸せの焦がしバターサンド」は新しいスイーツブランド「DEAR BUTTER SAND」から発売されます。このブランドに込めた川手シェフの想いを伺いました。
「幼い頃から身近で大好きなバターサンドに、もっと可能性があると信じ、半年以上かけて日々試行錯誤を重ねました。ときにはレストランのゲストに試食してもらい、ようやく想い描くバターサンドが完成。これまでの人生で出逢った素晴らしい味わいや、培った技術によって想いを具現化するに至りました」
大切な人への贈りものとして、自分へのご褒美として、ここぞという場面で感動必至のバターサンド。ひとくち頬張ると幸せな気持ちに浸れることは間違いありません。
DEAR BUTTER SAND
幸せの焦がしバターサンド
1箱6個入り 4,480円
配送方法 冷凍
https://dearbuttersand.com/
2023.05.18(木)
文＝CREA編集部
