信頼のおける“清潔なおいしさ”のシャルキュトリー
＃03 METZGEREI KUSUDA「プフェファーレバーヴルスト スモークタン」
ドイツを中心にヨーロッパ各地で修業を重ねた楠田裕彦さんがつくるハムやソーセージなどを販売するメツゲライ(＝ドイツ語で加工肉食品専門店の意)。国産豚のタンの余分な脂や筋を取り除いて1週間ほど塩漬けし、工房の窯でスモークしたしっとりとした食感のスモークタン。ブラックペッパーをたっぷりとまぶし、レバーの旨みとペッパーの辛みが絶妙のバランスのプフェファーレバーヴルスト(レバーペースト)。どちらもワインとも好相性。
「スモーク香の見事なこと！ まさしくコクと旨みの結晶ですね」(門上さん)
METZGEREI KUSUDA
所在地 兵庫県芦屋市宮塚町12-19
電話番号 0797-35-8001
営業時間 10:00～18:00
定休日 水・第3火曜
賞味・消費期限 ともに10度以下で15日前後
https://metzgerei-kusuda.com/
※通販可／METZGEREI KUSUDA芦屋店
しっとり、じゅわーっと卵の滋味 江戸の味を贈る楽しさ
＃04 御料理 山さき「江戸前 玉子焼」
江戸料理を受け継ぐ店主・山﨑美香さんがひとりで営む料理店のお通しとして必ず供されるひと品。10個の卵を使い、砂糖をたっぷりと入れた合わせ調味料を加えて焼き上げる厚焼き玉子はずしりと重く、弾力があってきれのある甘みが特徴。
「ずっしり持ち重りのする贅沢な一品です」(平松さん)
御料理 山さき
所在地 東京都新宿区神楽坂4-2 福屋ビル2F
電話番号 03-3267-2310
営業時間 18:00～22:00
定休日 日・月曜、祝日
賞味・消費期限 冷蔵庫で3日
Instagram：@oryori_yamasaki
※通販可
※3日前までに要予約、数に限りあり
2023.01.21(土)
Text＝Motoko Saito
Photographs＝Naruyasu Nabeshima
Cooperation＝UTUWA
CREA 2023年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2023年冬号
100年超えの名品から、最旬SDGsアイテムまで贈りものバイブル
特別定価960円
「CREA」2023年冬号は「贈りものバイブル」です。大切だからこそしばらく会えなかったあの人に、一年間頑張った自分に、贈りたいのはやっぱりいいもの――時を越えて愛される名品の数々です。2023年、文藝春秋は100周年を迎えます。そこで今回は、100年以上続く老舗の名店や、未来へと伝えたい価値観を掲げる新店などから、選りすぐりのギフトをご紹介。あなたのホリデーシーズンが、最高にハッピーなものになりますように！
