●作り方
≪生地を作る≫
(1) ボウルにバターを入れ、泡立て器で軽く混ぜ、均一な柔らかさにする。
(2) Aを一度に加え、ボウルを回しながら周りから中央に集めるようにすり混ぜる。
(3) アーモンドパウダーを一度に加え、ムラなく均一にすり混ぜる。泡立て器についた生地もゴムべらできれいに落とす。
(4) 強力粉を一度に加え、ゴムべらで数か所切るようにして混ぜ、ボウルを回しながら、ゴムべらを底から大きく返して混ぜる。数回混ぜたら、再び切るように混ぜる。
(5) 粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。生地にまとまりがなくてもよい。
≪生地のばして休ませる≫
(6) ラップを広げ、厚みを揃える添え棒を15cmほど離して両側に置く。(5)をのせ四角くととのえる。
(7) 上にラップを広げる。麺棒を中央から外側に向かって押しながら、すべらせるように動かして空気を抜く。
(8) 途中で上のラップをはずし、下のラップの両側を持ち、中央に引き寄せてととのえる。
(9) 再び(7)と同様にして表面をととのえながら、ほぼ正方形にする。ラップでぴっちり包み、あればアルミかステンレスのトレーにのせて冷蔵庫で2時間休ませる。
≪成形して焼く≫
(10) 打ち粉をした台に(9)を置き、端を切り落とす。4辺に(6)の棒で18mm間隔に印をつける。
(11) 縦横に切り分け、オーブンペーパーに間隔を空けて並べる。丸く仕上げるものは、手のひらで転がして丸くする。
(12) オーブンに入れて160度にし、約18分焼く。網にのせて粗熱を取る。
(13) (12)が温かいうちに適量を粉糖とともにボウルに入れる。両手でボウルの底から持ち上げるようにまぶしつけ、余分な粉糖を落とす。残りも同様にまぶす。
切り落とした生地をミニほろほろクッキーに
切り落とした生地は、小さく丸めて160度で約10分焼き、粉糖をまぶすとパフェやアイスクリームのトッピングなどに使えます。
●教えてくれたのは……
ヨックモック商品開発グループのみなさん
甘い香りがただよう開発室にて、日々、新商品や季節商品の試作、改良に励む。今回レシピを考案したのは、前列右から2人目の佐藤千城さん。家庭で作りやすいレシピを重視し、買いやすい材料、失敗しにくい配合や作り方など数々の工夫を凝らす。前列中央は新規レシピの試作等を担当した浦野沙樹さん。贈る気持ちを大切に心を込めて制作。
ヨックモックの贈るクッキーレシピ
定価 1760円(税込)
世界文化社
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ヨックモックの
贈るクッキーレシピ
2022.03.07(月)
構成・文＝井伊左千穂
撮影＝清永 洋
スタイリング・ラッピング＝久保田加奈子
器協力＝UTUWA、AWABEES
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