「カスタードメレンゲ」のレシピ

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　とろりとしたカスタードに、メレンゲをのせたシンプルなお菓子。このカスタードは、スペインでは「ナティージャ」と呼ばれて愛されています。

■材料(4人分)

・卵：2個
・グラニュー糖：大さじ3と1/2
・牛乳：1と1/2カップ
・レモンの皮のすりおろし：1/2個分
・コーンスターチ：大さじ2(牛乳1/2カップで溶いておく)

■作り方

(1)卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ2と1/2を入れて混ぜる。

(2)小鍋に牛乳1と1/2カップとレモンの皮を入れて弱火にかけ、沸騰しないように3分煮る。1に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、レモンの皮を取り除く。

(3) (2)を鍋に戻し入れて牛乳で溶いたコーンスターチを加え、混ぜながらとろりとするまで煮る。器に等分に注ぐ。

(4) 別のボウルに卵白を入れて、泡立て器で泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまでさらに泡立てる。オーブンシートを敷いた天板に4つに分けてのせ、200℃に予熱したオーブンで5分焼く。

焼き色がつくまで5分ほど加熱する。小さなメレンゲを作る場合は加熱時間を調整する。
焼き色がつくまで5分ほど加熱する。小さなメレンゲを作る場合は加熱時間を調整する。

(5) (3)に(4)をのせる。

丸山久美(まるやまくみ)

料理研究家・スペイン料理研究家。料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在し、現地の料理を学ぶ。帰国後は料理雑誌の編集者を経て、料理研究家として雑誌やテレビ等で活躍。著書に『修道院のお菓子』(扶桑社)や『本当に美味しいフライドポテトの教科書』(KADOKAWA)など多数。
http://k-maruyama.com/
Instagram：＠kuu_maru

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文・写真＝丸山久美

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