受け継いだ財産を 時代の中で輝かせたい
父親の代になって店舗は北投から天母に移転。
レストラン経営の苦労を知る父親は、博璿さんに別の職業を勧めたそうだ。航空会社でサラリーマンとして働き、海外勤務も経験。そして30歳のときに転機が訪れる。
「そろそろ体もつらくなってきたから、店をたたもうと思っている、と父から聞かされたんです。おまえどうする？ 帰ってくるか？ でも、無理しなくていいんだよ、と」
悩んだ末、数日後に「継ぐよ」と答えた博璿さんの、それからの５年間は無我夢中。睡眠以外の１日18時間、料理修業に明け暮れた。
「小さい頃に食べた味、あの味を絶やしてしまうのが惜しい、と思ったのです」
元来食べることも料理をつくることも好き、何より幼い頃に培った確かな舌の記憶がある。
祖父、父、自分にしか明かされない一子相伝のレシピもある。伝統の味を繫ぐ、という使命感は自然に湧き上がってきた。
「祖父や父の時代とは違い、お客様を迎えるうえでインテリアや器などにも店のセンスが問われます。伝統の味を守りつつも、時代に合った料理やサービスを追求していきたい」
料理人として20年目の2020年、3年連続でミシュランの星を取ることも目標だが、訪れた人がおいしかった、と幸せに感じてくれることを何より大切にしたいと語った。
金蓬萊遵古台菜餐廳(ジンポンライズングータイツァイツァンティン)
所在地 台北市士林區天母東路101號
電話番号 02-2871-1517
営業時間 11:30～14:00、17:30～21:00
定休日 月曜
http://www.goldenformosa.com.tw/
※1台湾元=約3.6円
※時差＝-1時間
※国番号＝886
※夏季、年末年始、旧正月などの営業は各店にお問い合わせください。また、それ以外の営業時間や定休日なども、現地の状況に応じて変更の可能性があります。
※店舗・施設によっては税金・サービス税が加算される場合があります。
※ショップデータ内のクレジットカードの表記は、すべてのカードを使用できない場合のみ「カード不可」と記入しています。
※掲載のデータはすべて2020年3月26日現在のものです。
2020.05.11(月)
Photographs＝Wataru Sato
Coordination＝TOP TAIWAN MEDIA FACTORY
Cooperation＝Taiwan Tourism Bureau
CREA 2020年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年5月号
その一口できっと笑顔
おいしい、台湾。
定価820円
台湾を訪れると、いつも地元の人のあたたかさ、おおらかさに心癒されます。その笑顔の秘密は、日々の豊かなごはんなのかも。あつあつの小籠包に滋味深いお粥や豆漿、心ときめくかき氷とふわふわの豆花。おいしいものは元気をくれる。そんな当たり前だけど大切なことを思い出させてくれる旅をご案内します。
