◆島根県
海士物産の
「こじょうゆ味噌」
こじょうゆ味噌 432円(税込、110g)。
島民の食卓には欠かせない
隠岐諸島に古くから伝わる、しょうゆと味噌の中間の役割を果たす島の万能発酵調味料。普通はつぶしてしまう大豆や米を、つぶさずそのまま使うのが特徴で、独特なコクを生んでいる。
麹菌は殺さずに活かしているため、日を追うごとに旨みがどんどんアップしてゆく。島の定番は、こじょうゆ味噌を塗った香ばしさが食欲をそそる焼きおにぎり。
海士物産
所在地 島根県隠岐郡海士町大字宇受賀10
電話番号 08514-2-0797
http://www.amabussan.jp/
※通販可
2017.08.27(日)
文・構成＝百瀬 恵、森田亜矢子(Five Star Corporation)
撮影＝釜谷洋史
