「ピーマン」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・ピーマン：2個(60g)
・もやし：60g
・干しシイタケ：1枚
・ごま油：小さじ1
【スープベース】
・自然塩：小さじ3/4
・しょう油：小さじ1
・味りん：小さじ1
・水：600cc
・干しシイタケの戻し汁：100cc
【仕上げ】
・乾燥ワカメ：1g
・乾燥湯葉：3枚
・ごま油：小さじ1
・白ゴマ：適量
※味を見て塩、白胡椒で調える
■作り方
(1) 干しシイタケは使う1時間以上前に水で戻してから薄くそぎ切りにする。(戻し汁を100cc使用)
(2) ピーマンは縦半分にカットし、種を除き2ミリ幅の細切りにする。もやしはさっと洗う。乾燥湯葉は熱湯で1分ほど戻してから、短冊切りにする。
各食材の切り方。右上から時計回りに湯葉、干しシイタケ、ピーマン、もやし。
(3) 鍋にごま油をひき、もやし、干しシイタケ、ピーマンの順に油が回る程度にさっと炒める。
(4) スープベースの材料を加えて、沸騰後3～4分煮て、湯葉と乾燥ワカメ、白ゴマを加える。
(5) 仕上げ用のごま油を加え、味見をして、塩、白胡椒で調える。
ごま油は加熱してしまうと風味が損なわれるので仕上げ用のごま油は火を止めてから加える。
※アレンジで仕上げに生姜の搾り汁を加えても良い。加えるタイミングは仕上げ用のごま油と同様に火を止めてから。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 干しシイタケ
» ごま油
» 自然塩
» 醤油
» 味りん
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.06.14(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
