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COLUMN

アヤ＆セバスチャンパリ、男と女のフレンチ語り

滞仏20年の料理ジャーナリスト／翻訳家、伊藤文。錚々たるシェフたちからの信頼を得る料理コラムニスト／コンサルタント、セバスチャン・リパリ。花の都の美食に通じたふたりの男女が、いま訪れるべき最高のレストランについて縦横無尽に語り合う。ここに、フランス料理の真髄がある。

伊藤文＆セバスチャン・リパリ

最高峰ホテルで味わう真のリュクス心地よい3ツ星「エピキュール」

ホテル格付けの最高位“パラス”の認定を受けた「ル・ブリストル」のメインダイニング「エピキュール」はミシュラン3ツ星を獲得している。その名声の秘密とは？

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2014/02/19

芸術性と職人技に目をみはる極上の魚介専門店「レッシュ」

凱旋門そばの華やかな界隈に、1925年から続くレストラン「レッシュ」がある。魚介専門店として高い評価を誇るこの店を支えているのは、卓越した力量を持つスタッフたち。

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2014/02/16

若き日本人オーナーシェフが腕を振るうパリの1ツ星店「レストラン・ケイ」

1977年生まれの日本人・小林圭は、オーナーシェフとして「レストラン・ケイ」をオープンし、その翌年には早くもミシュラン1ツ星を獲得した精鋭。その手腕とは？

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2014/02/13

自家農園生まれの野菜の滋味に誰もが驚嘆する名店「アルページュ」

稀代の料理人アラン・パッサールが采配を振るう3ツ星レストランが「アルページュ」。自身の菜園まで持つ彼の生み出す野菜料理は、真の驚きに満ちている。

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2014/02/10

アラン・デュカスが手がける「ル・ムーリス」の至高の美食

パリ屈指のラグジュアリーホテルが「ル・ムーリス」。そのメインダイニングを2013年秋から統括しているのが、フレンチの帝王アラン・デュカスだ。

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2014/02/06

伊藤文＆セバスチャン・リパリ

伊藤文(いとうあや)：左
パリ在住食ジャーナリスト・翻訳家。立教大学卒業。ル・コルドン・ブルーパリ校で製菓を学んだ後、フランスにて食文化を中心に据えた取材を重ねる。訳書にジョエル・ロブション著『ロブション自伝』、グリモ・ド・ラ・レニエール著『招客必携』、フランソワ・シモン著『パリのお馬鹿な大喰らい』(いずれも中央公論新社)、著書に『パリを自転車で走ろう』(グラフィック社)など。食に関わるさまざまなジャンルの人々を日仏で繋ぐ、バイリンガルウェブマガジン「食会」主宰。
食会 http://shoku-e.com

セバスチャン・リパリ：右
料理コラムニスト、コンサルタント。国際的なガストロノミー会社「Food & Beverage」のコンサルタントを15年務めた後、「Bureau d'Etude Gastronomique」を設立。アラン・デュカス出版の編集やCanal+料理番組のコンサルタント、多くのイベントのディレクターを務める。名シェフ、ティエリー・マルクスが会長を務めるアソシエーション「Street Food en Mouvement」の創始者で副会長。
Bureau d'Etude Gastronomique http://www.lebureaudetude.com/