さとうあいの薬膳レシピvol.67

27分前

薬膳師が教える【免疫力を高めるレシピ3選】インフルエンザ＝冬は過去の常識!?　ウイルスの侵入を防ぐため、今ケアしたい部位は…

さとうあいの薬膳レシピ #67

さとうあい
手羽肉と白木耳の薬膳スープ。
1 / 22 手羽肉と白木耳の薬膳スープ。
材料はこちら。
2 / 22 材料はこちら。
白菜は葉と軸に分け、軸は一口大のそぎ切り、葉はザク切りにする。
3 / 22 白菜は葉と軸に分け、軸は一口大のそぎ切り、葉はザク切りにする。
白木耳は水に15～20分ほどつけて戻し、硬い石づきを切り落として食べやすい大きさに切る。
4 / 22 白木耳は水に15～20分ほどつけて戻し、硬い石づきを切り落として食べやすい大きさに切る。
長ネギの白い部分はななめ薄切りにし、青い部分は飾り用に小口切りにしておく。
5 / 22 長ネギの白い部分はななめ薄切りにし、青い部分は飾り用に小口切りにしておく。
鍋に水、酒、手羽中肉、長ネギ（白い部分）を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくう。白菜と白木耳を加え、弱火で10～15分ほど煮込む。
6 / 22 鍋に水、酒、手羽中肉、長ネギ（白い部分）を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくう。白菜と白木耳を加え、弱火で10～15分ほど煮込む。
塩で味を調え、器に盛り付け、長ネギの青い部分を飾り完成。
7 / 22 塩で味を調え、器に盛り付け、長ネギの青い部分を飾り完成。
豚肉と蓮根の梨ソース。
8 / 22 豚肉と蓮根の梨ソース。
材料はこちら。
9 / 22 材料はこちら。
キャベツと人参は千切りにし、ボウルで塩麹、米酢と和えて付け合わせを作る。
10 / 22 キャベツと人参は千切りにし、ボウルで塩麹、米酢と和えて付け合わせを作る。
舞茸は食べやすい大きさにほぐし、蓮根は7～8mm厚さの輪切りにして、サッと水にさらして水気を切る。
11 / 22 舞茸は食べやすい大きさにほぐし、蓮根は7～8mm厚さの輪切りにして、サッと水にさらして水気を切る。
梨をすりおろし、醤油・みりんと混ぜ合わせてソースを作る。
12 / 22 梨をすりおろし、醤油・みりんと混ぜ合わせてソースを作る。
フライパンにごま油を熱し、豚ロース肉を広げて並べ、中火で炒める。
13 / 22 フライパンにごま油を熱し、豚ロース肉を広げて並べ、中火で炒める。
豚肉の色が変わったら端に寄せ、蓮根と舞茸を入れて香ばしく焼き色をつけたら（3）の梨ソースを入れる。
14 / 22 豚肉の色が変わったら端に寄せ、蓮根と舞茸を入れて香ばしく焼き色をつけたら（3）の梨ソースを入れる。
豚肉を取り出し、ソースを煮詰めながら、蓮根と舞茸に味をしっかり馴染ませる。
15 / 22 豚肉を取り出し、ソースを煮詰めながら、蓮根と舞茸に味をしっかり馴染ませる。
お皿に豚肉、蓮根、舞茸を盛り付け、（1）の付け合わせ野菜を添えて完成。
16 / 22 お皿に豚肉、蓮根、舞茸を盛り付け、（1）の付け合わせ野菜を添えて完成。
杏仁豆腐の柿のマリネ添え。
17 / 22 杏仁豆腐の柿のマリネ添え。
材料はこちら。
18 / 22 材料はこちら。
鍋に豆乳、きび砂糖、杏仁パウダーを入れて弱火にかけ、泡立て器でよく混ぜながら温める。火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かす。
19 / 22 鍋に豆乳、きび砂糖、杏仁パウダーを入れて弱火にかけ、泡立て器でよく混ぜながら温める。火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かす。
（1）を氷水にあてて粗熱を取り、グラス等に均等に注ぎ入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
20 / 22 （1）を氷水にあてて粗熱を取り、グラス等に均等に注ぎ入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
柿は1cm角の角切りにする。容器に柿、戻したクコの実、ハチミツ、レモン汁を入れて和え、15分ほどなじませて柿のマリネを作る。
21 / 22 柿は1cm角の角切りにする。容器に柿、戻したクコの実、ハチミツ、レモン汁を入れて和え、15分ほどなじませて柿のマリネを作る。
固まった（2）の杏仁豆腐の上に（3）の柿のマリネをのせ、お好みでミントを添える。
22 / 22 固まった（2）の杏仁豆腐の上に（3）の柿のマリネをのせ、お好みでミントを添える。
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