作家が愛した名店vol.21

2時間前

鴨をすり身状にし、山椒を加えて…純文学と大衆文学の“両刀使い”の作家が愛した滋賀・長浜「鳥新」の鴨鍋

作家が愛した名店　第21回

「文藝春秋」編集部
70年以上手入れを欠かしていない鉄鍋も美味しさの秘訣。鴨鍋（1人前13,750円 2人前から 要予約）の最後は餅を入れ、雑炊でしめる。
1 / 48 70年以上手入れを欠かしていない鉄鍋も美味しさの秘訣。鴨鍋（1人前13,750円 2人前から 要予約）の最後は餅を入れ、雑炊でしめる。
立原正秋　©文藝春秋
2 / 48 立原正秋　©文藝春秋
野菜の上に鴨の胸肉を並べ、ピンク色に変われば食べごろ。
3 / 48 野菜の上に鴨の胸肉を並べ、ピンク色に変われば食べごろ。
趣のある店内には立原が詠んだ俳句も飾られている。「近江の秋 逃げつ隠れつ 鴨消えにけり」。
4 / 48 趣のある店内には立原が詠んだ俳句も飾られている。「近江の秋 逃げつ隠れつ 鴨消えにけり」。
鳥新。
5 / 48 鳥新。
70年以上手入れを欠かしていない鉄鍋も美味しさの秘訣。鴨鍋（1人前13,750円 2人前から 要予約）の最後は餅を入れ、雑炊でしめる。
6 / 48 70年以上手入れを欠かしていない鉄鍋も美味しさの秘訣。鴨鍋（1人前13,750円 2人前から 要予約）の最後は餅を入れ、雑炊でしめる。
三島由紀夫が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
7 / 48 三島由紀夫が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京「かつ𠮷　水道橋店」の特選牛ロースステーキ定食】鉄板から煙が出るほど熱してから焼くことで、肉の旨味を効果的に閉じ込めている。サラダもついてヘルシーに。
8 / 48 【東京「かつ𠮷　水道橋店」の特選牛ロースステーキ定食】鉄板から煙が出るほど熱してから焼くことで、肉の旨味を効果的に閉じ込めている。サラダもついてヘルシーに。
池波正太郎が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
9 / 48 池波正太郎が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・銀座の資生堂パーラーのチキンライス】チキンライスには、4種の薬味（らっきょう、福神漬け、たまねぎの醬油漬け、みかんのシロップ漬け）が付いてくる。
10 / 48 【東京・銀座の資生堂パーラーのチキンライス】チキンライスには、4種の薬味（らっきょう、福神漬け、たまねぎの醬油漬け、みかんのシロップ漬け）が付いてくる。
逢坂 剛が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
11 / 48 逢坂 剛が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・神保町「ラドリオ」のウィンナーコーヒー】日本ではじめてウィンナーコーヒーを提供したことでも有名。
12 / 48 【東京・神保町「ラドリオ」のウィンナーコーヒー】日本ではじめてウィンナーコーヒーを提供したことでも有名。
井上ひさしが愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
13 / 48 井上ひさしが愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【ブンブン紅茶店のアイスティー＆トマトパスタ】アールグレイのアイスティーは、シチリア産ベルガモットの深い薫りに目も醒めるようだ。妻で料理家の井上ユリさん直伝という絶品のトマトパスタは、現在休止中。
14 / 48 【ブンブン紅茶店のアイスティー＆トマトパスタ】アールグレイのアイスティーは、シチリア産ベルガモットの深い薫りに目も醒めるようだ。妻で料理家の井上ユリさん直伝という絶品のトマトパスタは、現在休止中。
宮沢賢治が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
15 / 48 宮沢賢治が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【岩手・花巻「やぶ屋」の天ぷら蕎麦とサイダー】賢治セット。奥羽山脈の湧水を使った上品な蕎麦と、カラッと揚がった天ぷら。代々引継ぐ「返し」がその旨味を引き立てる。
16 / 48 【岩手・花巻「やぶ屋」の天ぷら蕎麦とサイダー】賢治セット。奥羽山脈の湧水を使った上品な蕎麦と、カラッと揚がった天ぷら。代々引継ぐ「返し」がその旨味を引き立てる。
遠藤周作が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
17 / 48 遠藤周作が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【滋賀・海津 「湖里庵」の鮒寿し】鮒寿しは「熟れ寿司（なれずし）」の一種であり、およそ1500年前、大陸から日本に伝わった。
18 / 48 【滋賀・海津 「湖里庵」の鮒寿し】鮒寿しは「熟れ寿司（なれずし）」の一種であり、およそ1500年前、大陸から日本に伝わった。
武田百合子が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
19 / 48 武田百合子が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【赤坂 「津つ井」のカレーライス】土鍋に豚バラ肉がゴロッ。スパイスが強くなく食べやすい、武田百合子が愛したカレーライスがこちら。
20 / 48 【赤坂 「津つ井」のカレーライス】土鍋に豚バラ肉がゴロッ。スパイスが強くなく食べやすい、武田百合子が愛したカレーライスがこちら。
斎藤茂吉が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
21 / 48 斎藤茂吉が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・渋谷「花菱」のうな重】うな重「竹」（4,950円）。無類の鰻好きだったのに、頼むのはいつも「大・中・小の中」だったと、次男の北杜夫は回想している。
22 / 48 【東京・渋谷「花菱」のうな重】うな重「竹」（4,950円）。無類の鰻好きだったのに、頼むのはいつも「大・中・小の中」だったと、次男の北杜夫は回想している。
たれは創業以来の「注ぎ足し」。「戦災の時は、祖父が甕ごと岐阜に疎開させて守りました」（店主）　©文藝春秋
23 / 48 たれは創業以来の「注ぎ足し」。「戦災の時は、祖父が甕ごと岐阜に疎開させて守りました」（店主）　©文藝春秋
司馬遼太郎が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
24 / 48 司馬遼太郎が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【高知「即席割烹タマテ」の天丼】天丼（1,760円）と、名物の「生ちり」（写真奥、2,970円）。生ちりはヒラメの薄造りの周囲にマグロのヒレ、カツオの心臓などの珍味が載り、酒が進む。
25 / 48 【高知「即席割烹タマテ」の天丼】天丼（1,760円）と、名物の「生ちり」（写真奥、2,970円）。生ちりはヒラメの薄造りの周囲にマグロのヒレ、カツオの心臓などの珍味が載り、酒が進む。
吉村昭が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
26 / 48 吉村昭が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【長崎「福壽」の皿うどん】吉村は最初、トロッとあんがかかった細いパリパリ麺を食べていたが、女将さんに勧められ太麺派に転向（950円）。　
27 / 48 【長崎「福壽」の皿うどん】吉村は最初、トロッとあんがかかった細いパリパリ麺を食べていたが、女将さんに勧められ太麺派に転向（950円）。　
吉田健一が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
28 / 48 吉田健一が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・神田神保町「ビヤホール ランチョン」の生ビール】オーナーが必ず注ぐ生ビール（700円）。
29 / 48 【東京・神田神保町「ビヤホール ランチョン」の生ビール】オーナーが必ず注ぐ生ビール（700円）。
吉田の発案で生まれたビーフパイ（1,500円）。
30 / 48 吉田の発案で生まれたビーフパイ（1,500円）。
坂口安吾が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
31 / 48 坂口安吾が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・浅草「風流お好み焼 染太郎」のお好み焼き】店主は「創業からほとんど作り方は変えていない。少し水の量を増やしたくらい」と語る。ねぎ天豚肉（1210円）。
32 / 48 【東京・浅草「風流お好み焼 染太郎」のお好み焼き】店主は「創業からほとんど作り方は変えていない。少し水の量を増やしたくらい」と語る。ねぎ天豚肉（1210円）。
江戸川乱歩が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
33 / 48 江戸川乱歩が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・池袋「三原堂」の薯蕷饅頭】三原堂・齋藤貴俊専務いわく「当時と作り方は変わらない」という。パッケージは原稿用紙のイメージだ（4個入り1120円）。　
34 / 48 【東京・池袋「三原堂」の薯蕷饅頭】三原堂・齋藤貴俊専務いわく「当時と作り方は変わらない」という。パッケージは原稿用紙のイメージだ（4個入り1120円）。　
乱歩宅の蔵の形の焼印付きどら焼や、ブッセも人気。
35 / 48 乱歩宅の蔵の形の焼印付きどら焼や、ブッセも人気。
開高健が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
36 / 48 開高健が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【神奈川・茅ヶ崎 「すし善」の鮨】横浜の市場から仕入れた、旬の魚のみを提供。手頃な値段で上質な鮨を味わえる（鮨はすべて時価）。　
37 / 48 【神奈川・茅ヶ崎 「すし善」の鮨】横浜の市場から仕入れた、旬の魚のみを提供。手頃な値段で上質な鮨を味わえる（鮨はすべて時価）。　
水上勉が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
38 / 48 水上勉が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【長野「刀屋」の硬めの日本そば】人気のざるそば（普通盛 850円）。薬味の支那大根が美しい。水上の定番は、大根おろしにうずら卵を載せたおろしそば（1,200円）。
39 / 48 【長野「刀屋」の硬めの日本そば】人気のざるそば（普通盛 850円）。薬味の支那大根が美しい。水上の定番は、大根おろしにうずら卵を載せたおろしそば（1,200円）。
田辺聖子が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
40 / 48 田辺聖子が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【兵庫・神戸 「欧風料理 もん」】ゴロッとした神戸牛を楽しむコロッケのこだわりは、創業当初のレシピで作るベシャメルソース。スープに使われる野菜は季節によって異なり、コク深い味わい（もん風コロッケ 1,820円、季節のポタージュ 880円）。
41 / 48 【兵庫・神戸 「欧風料理 もん」】ゴロッとした神戸牛を楽しむコロッケのこだわりは、創業当初のレシピで作るベシャメルソース。スープに使われる野菜は季節によって異なり、コク深い味わい（もん風コロッケ 1,820円、季節のポタージュ 880円）。
山口 瞳が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
42 / 48 山口 瞳が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【島根・松江「皆美館」の鯛めし】不昧公（ふまいこう）好み・家伝「鯛めし」。鯛めし御膳は館内の「庭園茶寮 みな美」で、日帰りでも食べることができる（2,500円～税サ別）。
43 / 48 【島根・松江「皆美館」の鯛めし】不昧公（ふまいこう）好み・家伝「鯛めし」。鯛めし御膳は館内の「庭園茶寮 みな美」で、日帰りでも食べることができる（2,500円～税サ別）。
志賀直哉が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
44 / 48 志賀直哉が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【奈良「料理旅館 江戸三」の若草鍋】炭火を使って土鍋で煮込む。昭和天皇が奈良でサンフランシスコ講和条約の批准書に署名した際にも、若草鍋が献上された（11,000円～）。　
45 / 48 【奈良「料理旅館 江戸三」の若草鍋】炭火を使って土鍋で煮込む。昭和天皇が奈良でサンフランシスコ講和条約の批准書に署名した際にも、若草鍋が献上された（11,000円～）。　
「料理旅館 江戸三」の若草鍋。
46 / 48 「料理旅館 江戸三」の若草鍋。
向田邦子が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
47 / 48 向田邦子が愛した名店は…？（次の写真をご覧ください）
【東京・銀座の「喫茶 ブリッヂ」のミックスサンド】添えられているピクルスは「和風」の優しい味付け。
48 / 48 【東京・銀座の「喫茶 ブリッヂ」のミックスサンド】添えられているピクルスは「和風」の優しい味付け。
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