2026.5.16

「“あのどらやき”をもう一度」――。「うさぎや」閉店から約2年。名店の味を継ぐ阿佐ヶ谷「たおや」誕生の物語

田辺千菊
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
1 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
販売スタッフの込山裕美子さん（写真左）と和菓子職人の中屋直子さん（右）。
2 / 45 販売スタッフの込山裕美子さん（写真左）と和菓子職人の中屋直子さん（右）。
真鍮製の袖看板。ロゴマークは南天の実がモチーフ。
3 / 45 真鍮製の袖看板。ロゴマークは南天の実がモチーフ。
「うさぎや」から譲り受けたうさぎの置物。
4 / 45 「うさぎや」から譲り受けたうさぎの置物。
棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
5 / 45 棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
「うさぎや」の和菓子が描かれた武者小路実篤の色紙も。
6 / 45 「うさぎや」の和菓子が描かれた武者小路実篤の色紙も。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
7 / 45 「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
8 / 45 どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
9 / 45 見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
10 / 45 小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
11 / 45 あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
みりんや蜂蜜を使い、美しい焼き色のしっとり生地に仕上げる。
12 / 45 みりんや蜂蜜を使い、美しい焼き色のしっとり生地に仕上げる。
どらやきの袋詰めにも熟練の技が光る。
13 / 45 どらやきの袋詰めにも熟練の技が光る。
どらやき1個290円。地方発送は店頭でのみ受け付け。
14 / 45 どらやき1個290円。地方発送は店頭でのみ受け付け。
店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
15 / 45 店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
ショーケースには商品の見本だけが並ぶ。
16 / 45 ショーケースには商品の見本だけが並ぶ。
年季の入った番重も「うさぎや」から譲り受けたもの。
17 / 45 年季の入った番重も「うさぎや」から譲り受けたもの。
あんみつ1個550円。コリコリの寒天にふわもちの求肥、なめらかなこしあんが引き立て合う。
18 / 45 あんみつ1個550円。コリコリの寒天にふわもちの求肥、なめらかなこしあんが引き立て合う。
みたらし団子1本160円。
19 / 45 みたらし団子1本160円。
うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
20 / 45 うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
どらやき10個入3,000円。箱詰めは6個入1,840円から。
21 / 45 どらやき10個入3,000円。箱詰めは6個入1,840円から。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
22 / 45 中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
23 / 45 「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
24 / 45 「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
25 / 45 「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
26 / 45 どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
27 / 45 あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
28 / 45 あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
29 / 45 どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
30 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
31 / 45 見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
32 / 45 どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
33 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
34 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
35 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
36 / 45 棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
37 / 45 小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
38 / 45 店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
39 / 45 中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
40 / 45 中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
41 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
42 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
43 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
44 / 45 阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
45 / 45 うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
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