2026.2.19

「すべてはおいしいフランス菓子のために」素材、食感、階層、そして味。ショコラティエのフレデリック・カッセルが追い求める“しあわせのお菓子作り”とは

フレデリック・カッセルさんインタビュー #2

市川歩美

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アトリエ店の店内にはおいしそうなケーキがズラリ。タルトフレーズはフレデリック・カッセルの人気商品だ。
アトリエ店の店内にはおいしそうなケーキがズラリ。タルトフレーズはフレデリック・カッセルの人気商品だ。
フレデリック・カッセル氏。
フレデリック・カッセル氏。
妻のエレーヌさんと。出張の際には一緒に出掛けることも多いのだという。
妻のエレーヌさんと。出張の際には一緒に出掛けることも多いのだという。
店内にはフォンテーヌブローを歩くカッセル氏の写真も飾られている。
店内にはフォンテーヌブローを歩くカッセル氏の写真も飾られている。
モロッコ店の写真。提供写真。
モロッコ店の写真。提供写真。
タルト・フレーズは人気の定番商品。写真はこの取材用につくられた特別仕様。
タルト・フレーズは人気の定番商品。写真はこの取材用につくられた特別仕様。
カッセル氏の手によって、丁寧にそして整然と並べられるいちご。まさに職人技だ。
カッセル氏の手によって、丁寧にそして整然と並べられるいちご。まさに職人技だ。
濃厚なピスタチオとフレッシュな旬のイチゴの酸味が味のオーケストラを奏でる。
濃厚なピスタチオとフレッシュな旬のイチゴの酸味が味のオーケストラを奏でる。
店内には生菓子をはじめ、焼き菓子やシーズナルなどが取り揃えられている。普段の日常使いにもハレの日にもうれしい。
店内には生菓子をはじめ、焼き菓子やシーズナルなどが取り揃えられている。普段の日常使いにもハレの日にもうれしい。
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