スペイン語で「ボスケ」は森、「ケソ」はチーズのことを意味する。
1 / 48 スペイン語で「ボスケ」は森、「ケソ」はチーズのことを意味する。
エンジニアからチーズ職人に転身した是本健介さん。
2 / 48 エンジニアからチーズ職人に転身した是本健介さん。
Japan Cheese Awardsで最優秀部門賞を受賞したチーズの数々。
3 / 48 Japan Cheese Awardsで最優秀部門賞を受賞したチーズの数々。
チェダーチーズ「KARAMATSU Chatora GURA」100g 1,350円。
4 / 48 チェダーチーズ「KARAMATSU Chatora GURA」100g 1,350円。
チェダー特有の製造工程「チェダリング」。水分を抜いたカード（チーズのもと）を折り畳んで積み重ねていく。このチェダリングを繰り返すことで、チェダー独特のほろほろ食感になり、酸味や旨味が生まれる。
5 / 48 チェダー特有の製造工程「チェダリング」。水分を抜いたカード（チーズのもと）を折り畳んで積み重ねていく。このチェダリングを繰り返すことで、チェダー独特のほろほろ食感になり、酸味や旨味が生まれる。
科学的アプローチによる緻密さと、技術者的な感覚でチーズを作る是本さん。
6 / 48 科学的アプローチによる緻密さと、技術者的な感覚でチーズを作る是本さん。
粉砕して塩をかけたカードを型に詰め、プレスする。
7 / 48 粉砕して塩をかけたカードを型に詰め、プレスする。
「KARAMATSU Chatora GURA」は4ヶ月熟成してから出荷。
8 / 48 「KARAMATSU Chatora GURA」は4ヶ月熟成してから出荷。
春日温泉の源泉で表皮を洗うことで熟成が進み、オレンジ色の外皮が形成される。
9 / 48 春日温泉の源泉で表皮を洗うことで熟成が進み、オレンジ色の外皮が形成される。
酵母熟成ソフトチーズ「MIMAKI Kimoto」90g 1,000円。
10 / 48 酵母熟成ソフトチーズ「MIMAKI Kimoto」90g 1,000円。
 
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教員住宅として使われていた建物を改装し、2019年にオープン。
12 / 48 教員住宅として使われていた建物を改装し、2019年にオープン。
「鹿のミートソースピザ」1,500円と、ホエイで割った「自家製しそジュース」350円。
13 / 48 「鹿のミートソースピザ」1,500円と、ホエイで割った「自家製しそジュース」350円。
ボスケソのチーズを3種類使った「MOCHIZUKIのチーズピザ」2,200円。
14 / 48 ボスケソのチーズを3種類使った「MOCHIZUKIのチーズピザ」2,200円。
 
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北八ヶ岳山麓、千曲川最上流で江戸時代から続く老舗の酒蔵。
16 / 48 北八ヶ岳山麓、千曲川最上流で江戸時代から続く老舗の酒蔵。
チーズに合う日本酒の一例。ボスケソ是本さんおすすめの純米吟醸生酛造り「無濾過生原酒 マルト礎」は来年2月に発売。
17 / 48 チーズに合う日本酒の一例。ボスケソ是本さんおすすめの純米吟醸生酛造り「無濾過生原酒 マルト礎」は来年2月に発売。
日本酒の試飲はお猪口付きで3種300円、6種500円。
18 / 48 日本酒の試飲はお猪口付きで3種300円、6種500円。
 
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カプレットの牧場でのびのびと暮らすヤギたち。
20 / 48 カプレットの牧場でのびのびと暮らすヤギたち。
代表の中村悠基さん。主にヤギの飼育と果樹栽培を担当。
21 / 48 代表の中村悠基さん。主にヤギの飼育と果樹栽培を担当。
ホエイを混ぜた飲み水はヤギたちも大好物。
22 / 48 ホエイを混ぜた飲み水はヤギたちも大好物。
「果実の森」では14ケ所の畑でブドウやリンゴなど、様々な果物を栽培。
23 / 48 「果実の森」では14ケ所の畑でブドウやリンゴなど、様々な果物を栽培。
チーズ製造を担う中村佳美さん（写真左）。母娘二人三脚でヤギチーズ作りに励む。
24 / 48 チーズ製造を担う中村佳美さん（写真左）。母娘二人三脚でヤギチーズ作りに励む。
自社牧場から届く搾りたてのヤギ乳。1日の搾乳量は20リットルほど。
25 / 48 自社牧場から届く搾りたてのヤギ乳。1日の搾乳量は20リットルほど。
ヤギ乳を乳酸発酵させた後、さらに酵母などで発酵させ、最後に竹炭をかける。
26 / 48 ヤギ乳を乳酸発酵させた後、さらに酵母などで発酵させ、最後に竹炭をかける。
ヤギのフレッシュチーズ「ネロカプラ」100g 1,280円。販売期間は6月～11月。
27 / 48 ヤギのフレッシュチーズ「ネロカプラ」100g 1,280円。販売期間は6月～11月。
ヤギチーズは全8種類。ヤギ乳では珍しい白カビタイプのチーズもある。
28 / 48 ヤギチーズは全8種類。ヤギ乳では珍しい白カビタイプのチーズもある。
 
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風情ある町並みが残る旧北国街道沿いに2004年オープン。
30 / 48 風情ある町並みが残る旧北国街道沿いに2004年オープン。
チーズと相性抜群の「カンパーニュブール」1.5円/g。
31 / 48 チーズと相性抜群の「カンパーニュブール」1.5円/g。
毎日昼近くにすべてのパンが出揃う。
32 / 48 毎日昼近くにすべてのパンが出揃う。
 
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「翡翠」150g 2,430円（写真左）と「ブルーチーズ」100g 1,620円（写真右）。
34 / 48 「翡翠」150g 2,430円（写真左）と「ブルーチーズ」100g 1,620円（写真右）。
日本のチーズ界を牽引するチーズ職人・塩川和史さん。
35 / 48 日本のチーズ界を牽引するチーズ職人・塩川和史さん。
ブルーチーズはミルクの段階で青カビを加え、成形後に空気穴を空けてから熟成させる。
36 / 48 ブルーチーズはミルクの段階で青カビを加え、成形後に空気穴を空けてから熟成させる。
空気穴の周辺に青カビが繁殖し、大理石のようなブルーチーズの断面。
37 / 48 空気穴の周辺に青カビが繁殖し、大理石のようなブルーチーズの断面。
チーズを贅沢に使った料理が楽しめる「森のチーズテラス レストラン」。
38 / 48 チーズを贅沢に使った料理が楽しめる「森のチーズテラス レストラン」。
木の温もりあふれるレストラン。店内はガラス張りで眺めも抜群。
39 / 48 木の温もりあふれるレストラン。店内はガラス張りで眺めも抜群。
「きのこ焼きチーズドリア カマンベール」 1,700円、「自家製チーズの贅沢サラダ 」2,300円。
40 / 48 「きのこ焼きチーズドリア カマンベール」 1,700円、「自家製チーズの贅沢サラダ 」2,300円。
「チーズフォンデュ（パン付き）」1,800円。「温野菜 」300円、「白馬ハムのソーセージ（2本）」 400円。
41 / 48 「チーズフォンデュ（パン付き）」1,800円。「温野菜 」300円、「白馬ハムのソーセージ（2本）」 400円。
ショップには各種チーズをはじめ、チーズを使ったピザやスイーツも充実。
42 / 48 ショップには各種チーズをはじめ、チーズを使ったピザやスイーツも充実。
「自家製生チーズソフト」 580円。
43 / 48 「自家製生チーズソフト」 580円。
 
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昨年ポルトガルで開催された「World Cheese Awards2024」の審査会場。
45 / 48 昨年ポルトガルで開催された「World Cheese Awards2024」の審査会場。
各テーブルには45種類のチーズが並べられ、それぞれ2、3名の審査員が採点。
46 / 48 各テーブルには45種類のチーズが並べられ、それぞれ2、3名の審査員が採点。
ファイナルジャッジの様子。
47 / 48 ファイナルジャッジの様子。
「World Cheese Awards2024」に出展した日本のブース。
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