【トルコ美食レストラン】イスタンブールで堪能する魅惑の「オスマン宮廷料理」

伊藤由起
冷菜の“ミックスメゼ”1,480トルコリラ　“サルマ（ブドウの葉で包んだピラフ）”、“ムタッバル（ターヒニを効かせた焼き茄子）”、“ババガヌーシュ（にんにくを効かせた焼き茄子）”、“ムアンマラ（くるみとパプリカのペースト）”、“フムス（ひよこ豆のペースト）”。
冷菜の“ミックスメゼ”1,480トルコリラ　“サルマ（ブドウの葉で包んだピラフ）”、“ムタッバル（ターヒニを効かせた焼き茄子）”、“ババガヌーシュ（にんにくを効かせた焼き茄子）”、“ムアンマラ（くるみとパプリカのペースト）”、“フムス（ひよこ豆のペースト）”。
トルコの伝統的なパイ菓子ボレキをベースにした、温かい前菜 720トルコリラ。
トルコの伝統的なパイ菓子ボレキをベースにした、温かい前菜 720トルコリラ。
“メロンのドルマ”1,720トルコリラ　メロンに牛肉（またはラム肉）、アーモンド、ピスタチオ、茹で米やハーブを炒め合わせたものを詰めた贅沢な一品。
“メロンのドルマ”1,720トルコリラ　メロンに牛肉（またはラム肉）、アーモンド、ピスタチオ、茹で米やハーブを炒め合わせたものを詰めた贅沢な一品。
銅食器に盛られたデザートの“レヴズィーネ”620トルコリラ（トッピングのアイスクリーム390トルコリラ）は、アーモンドとバターをじっくり煮詰めた練り菓子。
銅食器に盛られたデザートの“レヴズィーネ”620トルコリラ（トッピングのアイスクリーム390トルコリラ）は、アーモンドとバターをじっくり煮詰めた練り菓子。
メゼと一緒に提供される、熱々に膨らんだラヴァシュ（パン）。手でちぎってメゼにつけたり、そのまま香ばしさを楽しんでも。
メゼと一緒に提供される、熱々に膨らんだラヴァシュ（パン）。手でちぎってメゼにつけたり、そのまま香ばしさを楽しんでも。
エグゼクティブ・シェフのネジャーティ・ユルマズ氏。伝統的な味に対する敬意と革新的な感覚で、宮庭料理を現代によみがえらせている。
エグゼクティブ・シェフのネジャーティ・ユルマズ氏。伝統的な味に対する敬意と革新的な感覚で、宮庭料理を現代によみがえらせている。
宮廷の華やかな宴を彷彿とさせる店内。
宮廷の華やかな宴を彷彿とさせる店内。
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