マレーシアごはん偏愛主義！vol.109

2021.6.6

幸せなマレーシアの朝食を日本でも！ リッチな甘さの「カヤジャム」レシピ

古川 音
トーストにサンドするのは、カヤジャムとバター。カヤジャムの甘さとバターの塩気が混じり合う、やみつき必至の味。
1 / 13 トーストにサンドするのは、カヤジャムとバター。カヤジャムの甘さとバターの塩気が混じり合う、やみつき必至の味。
カヤジャムはカスタードに似たリッチな甘さ。香りづけに、パンダンリーフというアジア料理でよく使われるハーブのしぼり汁を加える。
2 / 13 カヤジャムはカスタードに似たリッチな甘さ。香りづけに、パンダンリーフというアジア料理でよく使われるハーブのしぼり汁を加える。
パンダンリーフ(右)はタコノキ科の植物で、長細い笹の葉のような形状。火を加えると、ゆでたての枝豆のようなほっこりした甘い香りがする。
3 / 13 パンダンリーフ(右)はタコノキ科の植物で、長細い笹の葉のような形状。火を加えると、ゆでたての枝豆のようなほっこりした甘い香りがする。
パンダンリーフの繊維はとても固いので、ミキサーで砕けるよう、2センチ幅ぐらいに切る。
4 / 13 パンダンリーフの繊維はとても固いので、ミキサーで砕けるよう、2センチ幅ぐらいに切る。
ミキサーに入れ、少量の水(150ml程度)を加えて、細かくする。
5 / 13 ミキサーに入れ、少量の水(150ml程度)を加えて、細かくする。
茶こしなどで繊維をこし、しぼり汁を抽出。
6 / 13 茶こしなどで繊維をこし、しぼり汁を抽出。
抹茶のような色のしぼり汁のできあがり。
7 / 13 抹茶のような色のしぼり汁のできあがり。
均等に火が通るよう、材料がなめらかになるまでよく回す。
8 / 13 均等に火が通るよう、材料がなめらかになるまでよく回す。
65～70度ぐらいの温度を保つようにする。
9 / 13 65～70度ぐらいの温度を保つようにする。
温度のムラができないよう、ゆっくり絶えずかき回す。
10 / 13 温度のムラができないよう、ゆっくり絶えずかき回す。
だいたい45分程度で写真の見た目に。もしダマになってしまったら、ふたたびミキサーにかけてなめらかにすればOK！
11 / 13 だいたい45分程度で写真の見た目に。もしダマになってしまったら、ふたたびミキサーにかけてなめらかにすればOK！
冷蔵庫で10日間ほど保存が可能。
12 / 13 冷蔵庫で10日間ほど保存が可能。
厚切りの食パンにカヤジャムを塗り、スライスしたバナナ、とろけるチーズをのせてトーストする。実はこのメニュー、現地の「ドミノ・ピザ」で人気のマレーシア限定メニュー。
13 / 13 厚切りの食パンにカヤジャムを塗り、スライスしたバナナ、とろけるチーズをのせてトーストする。実はこのメニュー、現地の「ドミノ・ピザ」で人気のマレーシア限定メニュー。
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