油揚げの開き方は覚えておいて損ナシ小料理屋風！ほうれん草の信田巻

中村恭子

ほうれん草の信田巻

沸騰して暫くは大きく泡立ちアルコールの香りがするが、煮立てていくとアルコールの香りが飛ぶ。

泡立ちが小さくなったらOK。

ひと煮立ちのタイミングは泡立ちが見極め。泡立ったらすぐに火を消す。煮立たせすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意すること。

油抜きした直後は熱いのでザルにあげて冷ます。

麺棒を転がす際は余分な水気と油が出るので、ラップの上にキッチンペーパーをしいて作業すると良い。

油揚げの端を切り落としているところ。

丁寧に広げる。

煮汁がほぼなくなったら、鍋に入れたまま冷まし、味をなじませる。

ラップをしいて作業すると良い。

巻き終わったらラップで包んで形をなじませると切り分けやすく、また味もなじむ。

煮付けた油揚げを巻かずに刻んであえるだけでも美味しい。

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