「ほたるいかのトマトソースパスタ」作り方
ミニトマトを半分に切って、鍋にトマトソース1袋（大体300gぐらい）と加える。下処理したほたるいか、半分はそのまま、半分はあらく刻んで、鍋中に加える。こうするといかのコクがソースとよく溶け合ってくれる。ドライのオレガノとディルシード少々もプラス。ディルシード、さわやかな香りが付くので最近いろいろと使っている。
一度沸かしてから中火にし、たまにかき混ぜつつ7～8分ほど煮て、味見をする。ミニトマトを加えてる分、水気が増して味も薄まってるので、塩少々を加えよう。もっとコクも欲しいから、ウスターソースもちょい。甘さも欲しいな、ということでケチャップ少々も加える。そして酢を小さじ1と1/2ほど入れたくなる（私は鹿児島産の黒酢を入れたけれど、家にあるものでOK）。お酢を入れるとうま味も上がり、全体にさっぱりとするのもいい。でもこれ以上入れると「酢のもの感」が出てくるので注意。もし白ワインか赤ワインが余ってたら、大さじ1～2ぐらいを入れてもおいしい。全体を混ぜてまた3～4分煮て、軽く煮詰まったらパスタソースの完成だ。
ゆでたパスタと合わせて、仕上げにオリーブオイルをたらし、黒こしょうをひいていただく。うーん、我ながらうまい！ 春を味わってるなあ……という満足感にひたる。刻んだイタリアンパセリはたっぷりかけよう。パセリの苦さとトマトの甘み、ほたるいか独特のコクがなんともこう……大人っぽいうまさのバランスを形作ってくれる。途中で山椒粉をふって味変するのもおすすめ。これが意外と、相性いいんだ。
ああー……満足！ 自分で料理する良さのひとつが、「すべてを自分好みにできる」こと。旬に遊んで、とことん自分の思いどおりに料理する。これでかなり気持ちの憂さが晴れるというか、心の帳尻合わせができるのです。
白央篤司（はくおう あつし）
フードライター、コラムニスト。「暮らしと食」がメインテーマ。主な著書に、日本各地に暮らす18人のごく日常の鍋とその人生を追った『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）、『台所をひらく 料理の「こうあるべき」から自分をほどくヒント集』（大和書房）、『はじめての胃もたれ 食とココロの更新記』（太田出版）がある。
Instagram @hakuo416
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