この愛すべき焦げ目♡ 食通がいつでも食べたいグラタン

トマトの凝縮した旨みがシーフードにマッチ

◆資生堂パーラー「海の幸のトマトマカロニグラタン」

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 「マカロニグラタンといえば白いベシャメルソースがほとんどですが、こちらは真っ赤なトマトソース。

　初めて食べたとき、その味わい深さに感動し、いつか自分の店でもこんな感じのソースを提供したいと研究しました」(坂田阿希子さん)

　マカロニは硬めに茹で、ベーコンで旨みをつけたコンソメに浸してほどよいやわらかさに。このひと手間で、ソースとなじみやすくなるのだとか。

　具はエビやホタテ、イカなど、季節のシーフードをいろいろ。グリエールチーズをたっぷり使うのも特徴だ。

　もしソースが余ったらライスを追加、リゾット風にして食べつくすのが通。

◎Recommender
坂田阿希子(さかた あきこ)さん

料理家。料理雑誌の出版社勤務を経て、自ら料理する道を選びフランス料理店や料理家の元で経験を積む。1998年料教室studio SPOONをスタートし、2019年「洋食KUCHIBUE」をオープン。

CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。