(7) 絞らず自然に水気を切る

(8) 乳清は捨てずにポタージュなどに利用

(9) ボウルに水を張り、振り洗いをする

(10) 余分な酸味や香りを洗い落とす

(11) ざるに上げて再度水気を切る

(12) さらしを開き、密閉容器に移す

2015.09.21(月)
text=Noriko Ichida
photographs=Shinsaku Kato
styling=Mariko Nakazato
CREA 2015年10月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。