(7) 絞らず自然に水気を切る
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/c/d/-/img_cd369cca71a0776b7c66d7b8ffbfb6bd39895.jpg)
(8) 乳清は捨てずにポタージュなどに利用
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/c/7/-/img_c71c6741a7dafd5475a8c09db065d78147798.jpg)
(9) ボウルに水を張り、振り洗いをする
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/b/-/img_6b3dab9824e748b3fdfd82a18f8a2bf354923.jpg)
(10) 余分な酸味や香りを洗い落とす
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/3/a/-/img_3aa2ceda842d03fa53c48678a66d352b37806.jpg)
(11) ざるに上げて再度水気を切る
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/6/-/img_e688410e0238dbe6805b40c5d855255f46631.jpg)
(12) さらしを開き、密閉容器に移す
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/9/b/-/img_9bc3bf8b97943d70f1de9cfce566799160964.jpg)
2015.09.21(月)
text=Noriko Ichida
photographs=Shinsaku Kato
styling=Mariko Nakazato
CREA 2015年10月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。