● 自家製カッテージチーズ

 どんなに高価なチーズも出来たてのチーズのおいしさにはかなわない。“出来てすぐ”を食べるには、自宅でつくるのがいちばんだ。週末にひと手間かけるなら“買えないおいしさ”をつくりたい。

◆材料(出来上がり量、約200g分)
・牛乳(乳脂肪分3.6以上のもの)：1L
・酢(リンゴ酢など香りの良いもの)：100mL
・天然の塩：2g(出来上がり量の1％)
※乳脂肪分3.6の牛乳1Lの場合、200g出来る。

◆つくり方
(1) 牛乳を鍋に入れ弱火にかける


(2) 65度まで温度をあげる


(3) 酢を投入。リンゴ酢がおすすめ


(4) 静かに混ぜると……


(5) 牛乳が酢によって分離し始める


(6) さらしで漉す

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2015.09.21(月)
text＝Noriko Ichida
photographs＝Shinsaku Kato
styling＝Mariko Nakazato

CREA 2015年10月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

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