デザートは秋の香りと芳醇な食後酒
コースの〆は、富山の冬を思わせるひと皿。富山に伝わるたっぷりとやわらかな干し柿「あんぽ柿」。南砺市の農家「さくさく村」のあんぽ柿と、相性のいいマンゴを併せてタルトタタンのように仕立てている。添えられるのは桝田酒造店の「満寿泉 貴醸酒」。仕込み水のかわりに酒を使う豊かで甘やかなお酒を合わせれば、そのマリアージュのふくよかなこと！
ちなみに、こちらのコースはドリンクも含まれており、やはり富山が主役。
「満寿泉」で名を馳せる「桝田酒造店」からは「純米大吟醸スペシャル」とデザートに合わせる「満寿泉 貴醸酒」が。
自社のブドウだけを使い、醸造、熟成、瓶詰までを行う富山が誇るワイナリー「SAYS FARM」からも「SAYS FARM SAUVIGNON BLANC 2023」「SAYS FARM PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2021」「SAYS FARM YOKAWA ROUGE 2021」が登場する。
予約は12月2日（月）からスタート。また、売り上げの一部は日本赤十字社に寄付されるという取り組みも行っているのでぜひ注目してみてほしい。
谷口 英司（たにぐち えいじ）氏
Cuisine regionale L’evo （キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ） オーナーシェフ
1976年、大阪府生まれ。料理人一家に育ち、幼い頃から料理人を目指す。高校卒業後に就職したホテルでフレンチと出会い、国内外の様々なレストランで経験を積み重ねる。2010年、富山に移り、2014年にL’évoを立ち上げる。2020年、富山県南砺市利賀村にてオーベルジュとして移転オープンし、ミシュランガイド北陸 2021 特別版では二つ星にて掲載。ゴ・エ・ミヨ 2022で2017年に続き2度目の「今年のシェフ賞」を受賞。
Essence of Japan －北陸シリーズ・富山県－
開催日時 2025年2月12日（水） 18:30～
開催場所 パレスホテル東京 宴会場「葵」
料金 1名50,000円（食事、飲み物、サービス料15％込）
予約 2024年12月2日（月）から電話受付03-3211-5326（土・日・祝を除く10:00～18:00）
https://www.palacehoteltokyo.com/essence-of-japan/toyama
※事前予約、事前決済のみ
※ジビエ料理の変更は不可
パレスホテル東京
所在地 東京都千代田区丸の内1-1-1
電話番号 03-3211-5211
https://www.palacehoteltokyo.com/
2024.11.29(金)
文＝CREA編集部
