◆アボカドとクレソンのサラダ
手軽にエネルギー補給ができる卵は、疲れた時に重宝する食材としてよく薬膳でも利用されますが、その中でもうずらの卵はより効果が高いとされています。水煮で販売されている商品もあるので、疲れやすさを感じる方は、毎日少しずつ食べてエネルギーアップを図りましょう。
イライラした気持ちを抑えてくれる効果のあるクレソンは、フレッシュな生野菜として活用してみましょう。セリやセロリも同じような効果があるので、どうしてもイライラが抑えられないと感じる時には、積極的に食事に取り入れてみましょう。
●材料（4人前）
・アボカド：1個
・うずらの卵：6個
・クレソン：50gほど
・塩胡椒：少々
・黒酢：小さじ1
・オリーブオイル：小さじ1
●作り方
（1）鍋に湯を沸騰させ、うずらの卵を入れます。中火で6分加熱します。
（2）水でよく冷やしたら、殻をむいて半割りにします。
（3）アボカドは、ヘタの部分の中心に包丁を入れ、種を一周するように切ります。
（4）種を中心にして、アボカドを割ったら包丁で種を取り除きます。
（5）アボカドは角切りにします。クレソンは食べやすい大きさにざく切りにします。
（6）ボウルにうずらの卵、クレソン、アボカドを入れて混ぜます。塩胡椒、黒酢、オリーブオイルを入れて全体を和えます。
（7）味が馴染んだら、皿に盛りつけて完成です。
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