◆パルフェ フルーリー・フレーズ
チョコレートのパルフェ フルーリーとともに用意されるのが、旬のフルーツを使ったひと品。
2024年春の「パルフェ フルーリー・フレーズ」は、埼玉県産のイチゴ「あまりん」と高知県産の文旦を主役としています。「今回は、お花をテーマに、華やかで春らしいパルフェをつくりました」と、高梨さん。その言葉通り、グラスの中から外まで花を思わせるモチーフがいっぱいで、あまりにも愛らしくて食べるのがもったいなくなってしまうほど。乙女心くすぐる春爛漫なひと品となっています。
見た目だけではなく、味わいも春らしさいっぱいです。いちごミルクのアイス、文旦とライチのソルベのまわりには、カルダモンが香る花の形のレモンサブレや、葉の形のピスタチオのラングドシャ、パリッと儚いセルフィーユと文旦の薄い飴があしらわれ、甘さと清々しさがやさしく混じり合います。
そして、グラスの底を花のように彩る真っ赤ないちご「あまりん」からは、みずみずしさとともに力強い香りと濃厚な果実味が弾け、フレッシュな文旦のさわやかな酸味と、クランベリーのジュレがアクセントに。底にはフランボワーズのクレーム・シャンティイとライチのジュレが層を成し、華やかな余韻を残します。
「パルフェは遊び心を大切に、見た目も味わいもワクワクしながら楽しんでいただけるものをつくりたいと思っています。各地の農園が質の高いフルーツを送ってくださるので、そのフルーツの良さが消えない構成にすることも大切。相性の良いフルーツやハーブを合わせ、香りを繊細に重ねて、旬のフルーツのおいしさを引き立てています」と、高梨さん。
夏には毎年大人気の桃を使ったパルフェ フルーリーも登場予定といい、こちらにも期待が高まります。
パスカル・ル・ガック 東京
所在地 東京都港区赤坂2-12-13
電話番号 03-6230-9413
営業時間 月～金曜11:00〜19:00（L.O. 18:00）、土曜・祝日 11:00～18:00（L.O. 17:00）
定休日 日曜
https://www.legac-chocolatier.jp/
※パフェは2日前までに要予約。
名作パフェ図鑑
2024.04.17(水)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝鈴木七絵
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