「春菊と豆腐のナムル」の作り方
■材料
・春菊：1束（約150g）
・硬豆腐：150g
・あら塩：適量
・魚醤：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・煮干しパウダー：少々
・いりごま：小さじ1
■作り方
（1）春菊を洗って、茎の硬い部分を取り除き、茎は斜めに、葉は食べやすい大きさに切る。
（2）沸騰したお湯に硬豆腐を入れてサッと湯通しして、キッチンペーパーで水気を取る。
（3）同じお湯を再び沸かして、春菊を入れ、軽く沸騰したら取り出して、冷水にさらす。キッチンペーパーで包んで、しっかり水分を取る。
（4）ボウルに硬豆腐を入れ、握りつぶすようにして、しっかり崩す。
（5）春菊を入れ、ほぐしながら混ぜる。
（6）魚醤、ごま油を入れてあえ、煮干しパウダー少々を加えて混ぜる。炒りごまをかける。
ポイント
硬豆腐と春菊の水切りをしっかりすること。煮干しパウダーは手作りしてもよし。
2024.04.03(水)
文＝大滝美恵子
写真＝志水 隆
