■材料（直径約16cmのパイ皿1台分）
＜フィリング＞
・りんご
酸味が強いグラニースミス：1個（約240g）
甘みが強いふじ：2個（約480g）
※グラニースミスやふじが手に入らない場合は、酸味の強い紅玉、甘みが強いはるかやトキでもよい。
・ブラウンシュガー：10g+10g
・レモン汁：1/2個分
・薄力粉：ひとつまみ
・バター：12g
＜仕上げ＞
・とき卵：適量
・中ザラ糖：小さじ1
・自然塩：ひとつまみ
■下準備
・パイ生地は3等分にし、ふたつの塊は直径15センチの丸に、残りは16×7センチの長方形ののばす。それぞれラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やす。
・林檎は皮をむき、厚さ1センチほどにスライスする。ボウルにりんごを入れ、ブラウンシュガー10gとレモン汁を加えてあえ、2時間常温に（または冷蔵庫に一晩）おいて、りんごの水分を抜く。抜いた水分は水や炭酸水で割ってドリンクにしてもおいしい。
2023.12.05(火)
文＝CREA編集部
撮影・スタイリング＝渡邊デルーカ瞳
