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発酵スープレシピ #1
発酵スープレシピ #2
簡単に作れる塩麹ペーストを常備しておきましょう
塩麹は市販でも売っていますが自宅でも簡単に作ることができます。冷蔵庫で保存しておけば、いつでも手軽に使えて便利。
■材料(2人分)
・乾燥米麹：200g
・塩：60g
・水：400ml
■作り方
(1) 清潔な容器に米麹と塩を入れてよく混ぜる。水を加え、さらによく混ぜる。
(2) 蓋をして常温に7〜10日おく。1日1回、清潔なスプーンなどで下からよくかき混ぜる。
(3) 麹がやわらかくなり、甘い香りがしてきたらできあがり。
※スープに使う分はハンドブレンダーでペースト状にし、冷蔵庫で保存する。
著者・清水紫織
発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。ソムリエの資格を持つ。自身のアレルギー発症と妊娠をきっかけに、体質や腸内環境の改善を模索し、発酵食品の魅力を知る。発酵料理人の伏木暢顕氏に師事し、東京農業大学醸造科学科で学びを深める。教室では「美人の素は腸にあり！」をコンセプトに、発酵食品の仕込みや発酵食品を使った料理を教える。手軽に発酵を楽しめ、簡単でおいしいと評判。また、「0歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室など食育にも力を注ぐ。
発酵調味料でつくる からだにいい発酵スープ
定価 1,430円(税込)
朝日新聞出版
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2023.03.28(火)
文＝清水紫織、CREA編集部
写真＝野口健志
