◆パッションフルーツ巻き
八王子産のパッションフルーツと八王子ショウガを用いるのがこだわり。具が多くご飯は少なめでヘルシーな仕上がりに。
「余ったパッションフルーツの果肉に白ワインビネガーを加え、巻き寿司に付けて食べるのもおススメです」(八幡さん)
≪パッションフルーツ巻きのレシピ≫
●材料(1ケース分)
・パッションフルーツ：2個
・ご飯：300g
・すし酢：適量
・紅花：適量
・ビーツ：3かけら
・スピルリナパウダー：適量
・海苔：1枚
・野菜シート(かぼちゃ)：1枚
・野菜シート(大根)：6分の1枚
［ヒレカツ］
・豚ヒレ肉：80g
・小麦粉：適量
・パン粉：適量
・卵：1個
・ショウガの甘酢漬け：適量
・ウスターソース：大さじ1
・クリームチーズ：10g
・ハチミツ：小さじ1
・生ハム：1枚
・ゼラチン：適量
●作り方
(1) 紅花を浮かべた水に米を入れ(写真右)、炊飯器へ。炊きあがった黄色のご飯にすし酢を混ぜ込む。ボウルにすし酢とビーツ、スピルリナパウダーを入れる(写真左)。紫色に染まったすし酢を炊いたご飯160gに混ぜ込む。
(2) クリームチーズにパッションフルーツの果肉とハチミツを混ぜ込みペースト状にする。
(3) ウスターソースとパッションフルーツの果汁(大さじ1)を混ぜ、ヒレカツのソースを作る。
(4) 巻き簾の上に海苔を敷き、(1)で黄色に染めたすし飯140gと(3)をかけたヒレカツを乗せて巻く。
(5) 野菜シート(かぼちゃ)を敷き、(1)で紫色に染めたすし飯80gと(2)を乗せて巻く。
(6) ラップの上に(1)で紫色に染めたすし飯80gと生ハム、ゼラチンで固めたパッションフルーツの果肉と種を乗せて巻く。
(7) (4)〜(6)で作った巻き寿司を切る。(4)は断面を斜めにして6等分。(5)、(6)はそれぞれ8等分にする。
(8) ケースの内側から円を描くように巻き寿司を詰める。お好みで、野菜シート(大根)で包んだショウガの甘酢漬けを中心に添える。
八幡名子(やはた・めいこ)さん
株式会社あじかんが任命する「巻寿司特任大使」のひとり。江戸東京野菜を中心に地域の食材を使った巻き寿司を手掛ける。
巻き寿司やさん
所在地 東京都八王子市追分町6-11 立川ビル102
営業日 月1回
※要予約 https://www.yahatameikomaki.com/
※出典：「週刊文春」2022年9月22日号
2022.10.22(土)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝榎本麻美
