◆ブイヤベースごはん
ブイヤベースとは本来、香味野菜を炒めてブーケガルニと魚のアラからじっくりと出汁を取り、数種類の魚介類を加えて煮込む手の込んだ料理ですが、今回はシーフードミックスで簡単に作れるブイヤベースを紹介します。簡易なレシピなのに奥深く本格的な味わいになるのは、隠し味に入れる塩辛の旨みとマヨネーズのコクのおかげ。
食欲の秋ですから豪快に、ごはんにかけてどうぞ。
■材料
・ごはん：2人分(適量)
・冷凍シーフードミックス：160g
・玉ねぎ：1/2個
・オリーブオイル：大さじ1/2
・トマト：中2個
・イカの塩辛：1パック(50g)
・白ワイン：100ml
・にんにく：1片
・マヨネーズ：大さじ1
・お好みでパセリ：適量
■作り方
(1) 玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切りにする。にんにくはおろす。シーフードミックスは海水と同じ濃度に調整した塩水（分量外）につけて表面の氷を溶かし、キッチンペーパーで水気をふき取る(半解凍でOK)。
(2) 鍋にオリーブオイルを引いたら火を付け、玉ねぎを加えて透き通るまで中火で炒める。
(3) シーフードミックスを加えて香りがしてくるまで軽く炒める。
(4) トマトと塩辛を加えてざっと混ぜ合わせる。トマトから水分が出てきたら、白ワイン、おろしたにんにくを加えて蓋をして弱めの中火で8分加熱する。
(5) 時間が経ったら火を止めて、マヨネーズを溶かし入れて全体に馴染ませる。
(6) ごはんにかけ、お好みで刻んだパセリをトッピングしたら完成。
☆サフランライスだとさらにおいしい
2022.09.27(火)
文、撮影＝長谷川あかり(料理家/管理栄養士)
