◆ATELIER FUJITA
「白餡4種」
心がときめいてくる気鋭の創作おはぎ
和食とフレンチを織り交ぜた創作料理を提供する代々木上原のレストラン・アトリエフジタが、おはぎの専門店を渋谷 東急フードショーにオープン。レストランではコースのデザートとして人気を得ている逸品でもある。
ショーケースに並ぶおはぎは小ぶりで可愛らしく、どれも趣向が光るものばかり。
「白餡４種」は、黒米を合わせたプチプチ感がアクセントの餅米に、バラとライチ、生姜とあんず、抹茶とワカメ、カボチャとコーヒー、4種類のフレーバーをそれぞれ合わせている。
白餡となる北海道産の手亡豆を筆頭に、瀬戸内産のワカメ、日本茶専門店の抹茶など、素材の吟味にはじまり、組み合わせの妙も秀逸だ。また、甘さが抑えられているため、それぞれのフレーバーの美味しさが引き出されており、おはぎの概念を覆す。
ATELIER FIJITA
2021.09.19(日)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
