だしがらは“おいしく再生”「自家製ふりかけ」
濃縮mioつゆをとったあとのしいたけ、昆布、かつおぶし。まだまだ旨みが残っているこれらを使って、自家製のおいしいふりかけを作りましょう。
●材料(作りやすい分量)
・しいたけ、昆布、花かつお(mioつゆで残ったもの)：全量
・水：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・酢：小さじ2
・松の実：10g
・白いりごま：小さじ1
●作り方
(1) 昆布は細切りにし、しいたけはみじん切りにする。
(2) 鍋にすべての材料を入れ、弱火で半生程度に煎る。
(3) ざるにペーパータオルを敷き、(2)を広げて冷ます。清潔な保存瓶に入れる。日持ちは冷蔵庫で5日ほど。
2020.11.26(木)
文・写真＝松井美緒
顔写真撮影＝西山 航(世界文化ホールディングス)
