杉野さんが創作した
季節の生ケーキは旬を表す
神戸にお店があった時代からずっと作り続けられているのが「アンブロワジー」。
1991年、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」で、杉野さんが日本チームのリーダーとなってグランプリを獲得した時のケーキです。
チョコレートムースの中にピスタチオのムースと木苺のジャムが閉じ込めてあり、コク深いチョコとピスタチオの風味に木苺のジャムの酸味が加わった複雑で優美な味わい。食べる度に感激します。
お店には杉野さんが創作した季節の生ケーキが次々に登場。それらは、私にとって、まさに一期一会の旬のケーキ！
2019.11.24(日)
文＝そおだよおこ
撮影＝釜谷洋史
